阳泉漂抿曲

阳泉漂抿曲介绍

阳泉漂抿曲，亦称抿曲、小河捞，是山西阳泉的一种传统面食。阳泉抿曲是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。

阳泉漂抿曲的历史文化

明末清初的学界泰斗傅山先生也曾作《小河捞记》对漂抿曲大加赞赏。傅山先生曾发明了养生水和面代替普通的水和面，如：春用枸杞、桑葚之水，夏为黄耆、薏仁之水，秋用山药、百合之水，冬为地黄、当归之水，养生则用米脯之水，间或连翘、双花、公英、炭白芨等等之水。由此形成了漂抿曲之博奥：“贵在丝，精在飘，味在汤，养在面，左右相承，合四时生生不息。”漂抿曲以绿豆粉为主要原料，李时珍《本草纲目》中称绿豆为“食中要物，菜中佳品”，有清热解毒、明目降压之功效，加之傅山养生之水，豆面漂抿曲便成为了一种养生美食。可惜山城人却没能发扬光大。虽然现在许多饭店都有漂抿曲这道小食，但没有做成养生美食，多少让人感到遗憾。

阳泉漂抿曲的做法

漂抿曲一般用豆面制作，用如挂面一样细的细抿曲床抿到开水锅中煮熟后，把滚开的煮汤舀到已经下好佐料的碗里，再把熟抿曲捞进碗里，抿曲就漂在碗里的面汤上了。所以叫“漂抿曲”。漂抿曲的味道好不好，抿曲能否漂起来，秘密全在于放酱、醋、香油、盐、葱、芫荽等佐料搁多少与先后次序中。