壶关羊汤

壶关羊汤简介

壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃，历史悠久，长盛不衰。它同山西省雁北一带的羊杂割汤、晋南一带的羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大流派。而壶关羊汤与另外“两汤”相比，风味别具。壶关羊汤为全羊汤：头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉，正是“荤素干汤巧调配，一碗汤里有全羊。”因其营养丰富，民间有“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀”的歌谣之说。

壶关羊汤的做法

制作材料

全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、毕拨、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适量。

壶关羊汤怎么做

1、取新鲜羊肉，每500克切约60块，放入沙锅内加水及作料，煮熟。

2、煮羊肉的原汤内加羊瓦脏、羊骨头（捣碎）熬成乳白色。

3、羊血（俗称头刀肉）是羊汤中不可少的原料之一，血质要好，不得有蜂窝，不然就达不到质量要求。

4、用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末、葱末、精撒、食碱少许，加温水3.5千克（比例为夏二、冬六、春秋四成）搅匀成糊状，放在盆里饧30分钟拌匀成馅。锅内加油烧热，放入羊肉馅制成的丸子炸成金黄色时捞出。对羊汤时，再将干丸子放入热清水锅里煮软即可加汤。

5、以500克羊肉加1千克白萝卜为馅，白萝卜要先用开水烫过，过凉剁馅，再加入适量的毕拨、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药原液搅馅，然后加入葱末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面团，摘剂擀皮，包馅成饺子。

6、对羊汤时再煮饺子，将羊肉、丸子、羊杂、饺子对汤食用。合在一起吃还是分开食用由客人自选。

壶关羊汤的特点

壶关羊汤具有汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富的特色。

壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中。

壶关羊汤又一特点是讲究老汤。每座羊汤馆里除正锅外，另设一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块，此锅从中秋做汤开始坐在火上，到次年清明止，边舀边续，老汤不断。

其三，喝羊汤还要配吃黄蒸才算最好配伍。黄蒸是用黍米面包豆沙、枣泥馅做成的馍，极软、极甜、极粘。

壶关羊汤的历史

据传，当年曹操北征壶关守将高干，行至壶关县太行山大峡谷时，人困马乏、缺粮断炊。正值苦寒之时，忽有一老者赶来大群山羊，饥困难耐的曹军宰羊做汤。食用之后精神大振，一口气登上太行山之巅。自此曹操烹羊之法流传于壶关民间。

至元世祖忽必烈南征时，壶关羊汤已由郭氏一族传入中原。元兵饱尝郭氏烹饪的羊汤，精神大振，纷纷称赞。至此，郭氏羊汤广为人知。

这样的传说虽然无从考证，但壶关羊汤却有着“源于魏晋，流于元明，盛于清末，名为当今”的说法。

1897年，壶关羊汤制作技艺始于壶关县谷驼村郭氏。第一代传人郭有则在壶关县城燕子池开设“德兴羊汤馆”，以数种名贵中药材为佐料、以独特的制作秘诀为技艺，提高了羊汤品质。以后，通过口口相传、手把手帮教，将羊汤制作技艺传承给了其子郭玉成，并于1939年将“德兴羊汤馆”的招牌换成了“郭氏羊汤馆”。20世纪50年代公私合营，郭氏羊汤馆并入当时的民兵招待所（今为壶关县宾馆）。1982年，郭玉成重操旧业，在壶关县城再次开起了“郭氏羊汤馆”，并将郭氏羊汤制作技艺传授于其四子郭国芳。1992年，郭国芳接管了父亲郭玉成经营的“郭氏羊汤馆”，成为新一代掌舵人。

壶关羊汤哪家好吃

壶关郭氏羊汤。壶关羊汤是长治当地著名的传统美食，郭氏羊汤则是其中的代表。

郭氏羊汤制作技艺在继承传统手工技艺‘相、宰、褪、修、洗、於、煮、炖、炸、剁、包、舀’传统十二法的基础上，提炼形成了‘一预煮、二料炖、三火候’的烹制技艺。其最大的特点是一碗汤中品全羊，即一碗汤中有炖羊肉、头刀肉（羊血）、羊头肉、心、肝、口条、肚切成的条条、块块和片片，就连羊的骨髓连同二十多种祖传秘料都熬在了老汤中。