晋城炒凉粉

晋城炒凉粉的历史

晋城炒凉粉是一道山西省晋城市的特色传统风味小吃，已有100多年的历史。在晋城，以前一到庙会，城里人乡下人除了逛逛看看之外，就为了在街边吃上一碗炒凉粉。作为晋城路边小摊的始祖，炒凉粉也深深埋在晋城人的记忆中。现如今，炒凉粉已经成为晋城一道特色的名菜，不仅只存在于街头小巷边，也堂而皇之地走进了酒楼饭店。刚出锅的炒凉粉看起来晶莹剔透，吃起来口感软嫩，味道清爽，这也是炒凉粉在晋城流传百年的原因。

晋城炒凉粉的食物原料

主料：土豆粉制作的凉粉350克，猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。

调料：生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。

山西晋城凉粉的做法

制作步骤

1、凉粉切成大菱形块，长宽各3到4厘米，一厘米厚，太薄了会影响口感，炒的时候也容易弄散。

2、红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形；干黄豆用水泡回软待用。

3、烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆﹑红椒﹑凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。

制作关键

1、选用土豆制作的凉粉为主料。

2、猪肉末炒制时一定要至酥香。

3、整个制作过程不宜放入凉水采用干炒。