昔阳拉面

晋中昔阳拉面介绍

昔阳拉面是山西省晋中市昔阳县的特产。昔阳拉面又称开锅拉面、大头拉面、大把拉面，味道更是不输新疆拉条子和兰州拉面，尤其汤头荤素皆擅，别致的风味是众多拉面都难以望其项背的存在，上等汤头常作“烧肉拉面”，凡食者皆惊。昔阳烧肉拉面，因拉面制作工艺精湛、底汤熬制考究、烧肉味道独特而享誉三晋大地乃至全国。

晋中昔阳拉面的做法

首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力拉伸，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。

昔阳拉面汤底怎么做好吃

主料：牛肉、牛骨头。

辅料：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈等。

1、将牛肉及牛骨头用清水洗净，用水浸泡4个小时以上，中间换水一到两次；

2、将调味料用水冲洗干净后，放入调料包里备用；

3、将浸泡好的牛肉切成大块，和牛骨头一起放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时后肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包即可。