四子王旗杜蒙羊肉

一.产品介绍

四子王旗杜蒙羊肉是内蒙古自治区乌兰察布市四子王旗的特产。四子王旗是我区19个边疆少数民族旗及33个牧业旗之一，全旗草原面积有2983万亩。2005年培育出黑头白身的杜蒙肉羊。新品种羊是以南非杜泊羊为父本、蒙古羊为母本，继承了杜泊羊高繁殖率、3个月就出栏、胴体品质好和蒙古羊的体质结实、适应性强等特点，肉、皮均为优质品。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：四子王旗境内地貌总体趋势是南高北低，东西高，中间低。其高程为1000—2100米。南部为山地和山前丘陵区，山地占30%，丘陵占70%；北部为内蒙古高原，地势平坦、开阔，高程为1000—1300米。四子王旗土壤有受水平和垂直地带性影响的地带性土壤，也有因局部地形和水份条件的差异而发育的隐性土壤。总体是东南低山区，海拔1700—2100米，分布着暗栗钙土，腐殖质层厚度30—50厘米，有机质含量为2—3%；南部丘陵区海拔1500—1700米，分布普通栗钙土，腐殖质厚度25—45厘米，有机质含量为1%左右；中部波伏丘陵区，海拔1300—1500米，分布着淡栗钙土，腐殖质厚度25—387厘米，有机质含量为1%左右；北部层状高原区，海拔1000—1400米，府殖质厚度为24—45厘米，有机质含量为1%左右。PH值约为8。

2、气候情况：四子王旗深居内陆，海拔较高，寒暑变化强烈，昼夜温差较大，降水量少，年际变化和年内变化较大，具有高原气候特点，属温带大陆气候。光能资源丰富，全年日照时数3084—3286小时，全年太阳辐射总量为141.3—153.4大卡/平方厘米，光合有效辐射总量为69.3—75.1大卡/平方厘米。年均气温3℃。年降水量平均为313.8毫米，分布不均匀，月际、年际变化很大。蒸发量是降水量的8—10倍。

3、草原及主要植物：草原面积为203.34万公顷。主要天然牧草以小针茅、小禾草、葱类等杂类草为主，有碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、细叶韭等优良植物达240多种，其中90%以上种类可作牧草，属于良等以上牧草不少于100种。还有盐爪爪、红沙、珍珠及的盐生和微盐生草原化荒漠植被，是非常适合饲养生产杜蒙羊肉的杜蒙肉羊的天然草场。

三.地域范围

四子王旗属内蒙古自治区，是乌兰察布市的唯一的牧业旗县之一。地理座标为东径110°20′—113°，北纬41°10′—43°22′之间。地处内蒙古中部，位于内蒙古高原。东界乌兰察布市察右中旗、后旗及锡盟的西苏旗和二连浩特市，西毗包头市的达茂旗，南濒呼和浩特市的武川县、乌兰察布市的卓资县，北邻蒙古国，国界线长104公里。是著名的乌兰察布草原的主要组成部分。全旗境内没有明显山脉，丘陵起伏、平原相间。地势由东南向西北倾斜，呈长方形。南北纵深200多公里，东西横跨100多公里。国土总面积为24016平方公里（240.16万公顷）。行政划分为12个苏木乡镇场，牧区6个苏木镇场面积占81.7%，半农半牧区6个乡镇占18.3%。四子王旗杜蒙羊肉保护面积包括上述全部区域，保护规模为年产杜蒙羊肉量为1万吨。

四.产品品质特性特征

生产四子王旗杜蒙羊肉的杜蒙羊就是在天然草原自然放牧条件下，利用黑头杜泊公羊与当地的戈壁羊（即蒙古羊）经过十多年的人工杂交改良而选育而成的，具有耐寒、耐粗、宜牧、生长快、无脂尾的瘦肉型的优质肉用羊。

1、外在感官特征：色泽鲜美、肉层厚实紧凑。色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。弹性：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

2、内在品质指标：独特的地理环境和自然气候也造就了其独特的杜蒙羊肉品质。羊肉具有肉质细嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特等特点。杜蒙羊肉经测定，蛋白质20%以上，脂肪低，只有6—6.5%，而且不饱和脂肪酸比重大，脂肪品质好，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。