网油卷

基本介绍

宋代终老于常州的大文豪苏东坡一天在食米团时，忽发奇想："若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎?”这位美食家尝试着亲自下厨，几经周折，终因未完全掌握“雪衣（蛋泡糊）”制作之技，只能以蛋清包裹，成品不堪理想。后经常州名厨反复揣摩，才慢慢演变成今日常州名点——网油卷。制作所用猪网油需选择刚宰杀的猪身上取下来的，保持清洁无破损为佳，并要摊开，适当晾干，切成长30厘米、宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷逐一滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。网油卷上桌时挺立饱满不瘪，外表能透出一抹浅浅的亮棕色，这是里面的洗沙透过蛋清糊而透现出来的，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适中。

菜品特色

炸好的网油卷;色泽金黄，外嫩里沙，进口香甜，回味无穷。

制作方法

原料

制作网油卷的原料是猪网油(网膏)，蛋清，红豆沙。

做法

制作时，先将网油用凉水浸泡待用，再调制红豆沙，制成馅心。然后将网油铺放于案板上，将做好的红豆沙馅心以团状铺在其上，用猪网油将其包好，之后裹一层蛋清糊，最后将清油倒入锅中，烧至六成热时，放入网油卷，炸成金黄色后起锅，

漏油点缀装盘即可。