南山雁来蕈烧豆腐

基本介绍

“雁来蕈”是溧阳本地特产的山珍，味鲜美、有异香。雁来蕈一年生长二次，农历二月燕子筑巢时所生长的称之为“燕来蕈”。等到金风送爽，大雁南下时所生长的称之为“雁来蕈”。雁来蕈外表朴素，口味却是菌类中突出的，被历代美食家青睐。

雁来蕈炖豆腐原汁原味，无味精、鸡精，口味天然、鲜嫩；从色泽上看，豆腐白雁来蕈黄，谓之“白首黄童”，同时也寓意多世同堂。

南山雁来蕈烧豆腐家常做法：雁来蕈切丁，干辣椒炸香，嫰姜片提味，加入溧阳特有的别桥豆腐，采取浓油重火烹调，激出雁来蕈的鲜味，生抽提味，老抽上色，文火慢炖即可成菜。