溧阳咸鹅

溧阳咸鹅介绍

咸鹅是江苏溧阳的一种传统美食，在江苏常州，咸鹅在春节前或更早的时候，乡下，大街小巷，阳台，墙头，随处可见一道靓丽风景线，这在江苏溧阳及邻近安徽交界的地方都很常见，几乎成为当地的另一张名片。溧阳咸鹅口味鲜美，是溧阳人钟爱的家乡味道。

溧阳咸鹅的由来

在江苏常州，溧阳独特的地形地貌，广袤的丘陵地区杂菜颇多，自然条件适合鹅的生长。听说以前，每年秋后（收稻子后）农户的鹅已养到最肥，但离春节杀鹅还有一段时间，农户为了节约粮食，等到草枯时便开始宰杀鹅，由于当时没有冰箱，只能先腌制再拿出来晒，使之成为腊、香、咸、鲜的一道美味。

溧阳咸鹅的做法

每当进入寒冬，农家将饲养的草鹅宰杀清洗晾干，然后用粗盐遍擦鹅身内外直到见盐渍，俗称“出汗”，然后在鹅肚内塞进八角茴香等香料，然后叠放在陶缸里，用青石块重压其上，一周后翻动一次，确保盐卤完全浸渍尽透，大概20天可出缸晾晒，需晾晒至鹅油渗出即可。煮或蒸咸鹅，肥而不腻，腊香四溢，是溧阳人家的传统美食。

溧阳咸鹅怎么吃

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。不论是嫁娶喜事，寿诞喜宴，朋聚友酌，还是家庭餐桌，都少不了这道菜。

1、蒸/煮咸鹅

腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，也可搭配泡饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃。

2、咸鹅煲

也可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；做火锅底料的话，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。

3、咸鹅泡饭

用咸鹅的骨架熬制出咸汤，遇到感冒发热，食欲低下，或者运动洗澡过后身体丢失盐分过多的时候，来一碗咸鹅煲炖的咸鹅泡饭，那就是酣畅淋漓，一大碗吃下去，满头大汗，令人回味无穷。

4、开袋即食

真空包装的咸鹅由于包装前就已煮熟，开袋切块即可食用。

溧阳咸鹅能保存多久

腌制的咸鹅保质期大概为一年左右，每年11月至来年2月晒干挂在通风处即可，来年2月至11月需冷冻保存（如果想吃嫩软肉质，可以少晒，直接冷冻保存）。真空包装的风鹅常温保存或冷藏都可，保质期一般为4个月左右。每到腊月时分，在溧阳各个乡镇店铺门口都可以看到一排排腌制好的咸鹅，它们成为冬季里的一道“风景线”，深深地烙刻在溧阳的饮食文化中。