白汤大面

基本介绍

白汤面又名枫镇大面，江苏省苏州市郊外寒山寺所在地枫桥镇传统风味名吃，在苏州一带独占鳌头，深受人们喜爱。它的制作既特别，又简单，就是将面直接下到原汁的白烧肉汤里，再加上白切肉、葱花、姜末而成。白汤面有其独特味道，鲜而不腻，清新爽口，是夏令最佳面食。

菜品特色

汤清色淡，面条细白，味道香鲜，柔软爽口。

制作方法

原料：

面条500克，鲜鳝鱼1000克，香料20克，味精2克，盐5克，熟猪油50克。

将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸，

然后改成小火煮10分钟，捞起放入一大盘中摊开。

将鲜鳝鱼肉剔下留作他用。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色。

将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精。

也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤。