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泗阳膘鸡
泗阳膘鸡
泗阳膘鸡是江苏宿迁的特色小吃之一,膘鸡又叫酥鸡,上为白玉色,下为棕红色,红白相间,质地柔韧,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,口味鲜嫩。膘鸡的吃法有两种——扣碗和散烧,扣碗是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形,外加汤汁及调味佐料,筷子一拨则片片分开;散烧是将膘鸡切成方块或片状,拌以菠菜、姜、葱等佐料,放到锅里烧开即可装碗。
目录
泗阳膘鸡制作方法
原料:
猪肥膘
50g
,山药
75g
,鸡蛋
2
只,精盐
3g
,湿淀粉
100g
,芝麻油
10g
,胡椒粉少许,猪后腿肉
250g
,百叶
1
张,黄酒
10g
,味精
1g
,葱姜汁
75g
,青蒜末
2g
。
做法:
1
、山药洗净入冷水锅中煮熟,削去皮,塌成泥。
2
、将猪后腿肉斩成茸放碗中,加蛋黄、绍酒、酱油、葱姜汁、精盐和湿淀粉,搅打上劲;肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中,加黄酒、蛋清、葱姜汁、精盐、味精和湿淀粉搅打上劲。
3
、取小笼
1
个,铺上百叶,放上红色肉糊,摊成约
1cn
厚的方形,抹平后再放上白色山药糊,按原样摊好抹平,将笼加盖置沸水锅上蒸约
25
分钟,用手按上去有弹性时,取出晾凉,揭去百叶不用。
4
、把蒸好的膘鸡切成
0.5cm
厚
10cm
长的片,白面朝底扣放碗中,再上笼用大火蒸透取出,滗出原汁,翻扣入大汤碗内。
5
、原汁入锅,另加鸡汤一手勺上火烧沸,放盐调味,淋入麻油,起锅浇在汤碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成。
泗阳膘鸡食用须知
膘鸡的吃法,也有两种:一种为
"
扣碗
"
,一种为
"
散烧
"
。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形,外加汤汁及调味佐料
,
外观上,像一个完整的大馒头,用筷轻轻一拨,则一片片各自分开
;
另一种为散烧,是将膘鸡切成方块或片状,拌以菠菜、姜、葱等佐料,放到锅里烧开即可装碗。其特点是:青、红、白三色搭配,非常美观,真令人赏心悦目。
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1
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