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乾隆贡酥
乾隆贡酥
乾隆贡酥即叶家烧饼,是江苏宿迁著名的特色小吃,它的皮酥且松软,入口的时候有一种立马就碎的感觉,口感特别好。乾隆贡酥有四绝,即香、脆、酥、透,香,即饼香、油香、芝麻香三者合一;脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置3-5天香脆依旧;酥,就是松软,不但皮酥,而且内里如一;透,就是玲珑剔透,外形美观。刚出炉的烧饼冒着热气,细细品尝,回味无穷。
目录
乾隆贡酥特色
乾隆贡酥有四绝香、脆、酥、透。所谓香,即饼香、油香、芝麻香三者合一,特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置
3-5
天香脆依旧,若是用塑料袋包装,脆皮可保持
2-3
个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,内里如一。所谓透,就是玲珑剔透,外形美观,刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄,一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间,如精美的艺术,诱人食欲,却又不忍下口。
乾隆贡酥制作方法
食材:
面粉、酵母粉、白糖、盐、十三香、食用油、芝麻、蜂蜜
做法:
1
、准备三百毫升的温水,加入五克的酵母粉,温水的温度控制在
35
度左右,搅拌均匀;
2
、盆里面准备五百克的面粉,放一勺的白糖促进白糖发酵,然后倒入温水,搅拌成絮状,然后开始和面,揉搓成光滑的面团;
3
、下面做个油酥,碗中准备四十克的面粉,放入五克的盐,放入十三香,搅拌均匀,然后加入五十毫升的热油,边加边搅拌,搅拌均匀即可,这样油酥就做好了;
4
、案板上撒一些干面粉,将发好的面团取出来,揉搓排气,搓成长条按压一下,然后擀成长方形的饼,饼擀好之后给它抹一层油酥抹均匀;
5
、然后沿着一边给它卷起来,拽成剂子,将口的位置封起来,将剂子擀成长一点的饼,这样这个烧饼坯就做好了;
6
、托盘上面刷一层油,将烧饼坯放在托盘里面,碗中倒入一勺蜂蜜,加入适量的温水,将蜂蜜搅化,烧饼坯上面给它抹一层蜂蜜水,放点白芝麻,这样吃起来比较香,全部做好之后备用;
7
、将烧饼坯放入烤箱,上下火一百八十度烤二十分钟左右。
乾隆贡酥食品起源
乾隆贡酥是叶家烧饼的别称,得名于
1757
年,乾隆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气,那时叶家炉内功夫已达顶级,可以制作出
60
多个品种的名点小吃,吃“一指饼”、“水磨镜”等,享誉一时,叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起,朝代更替,叶家烧饼不重返民间,但有许多炉内绝活已相继失传,唯“乾隆贡酥”流传至今。
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