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江山白菇质量特色与人文环境关系
江山白菇喜温喜湿，24℃左右最适宜菌丝体的生长，15℃左右最适宜菇体生长，它怕气温剧变和环境污染。江山市的气候、水文、植被等自然条件非常适宜江山白菇的生长。“江山”白菇，又称白色金针菇。江山是全国最大的白菇生产基地。
1、小气候条件明显。江山市属温暖湿润的亚热带季风气候区，
2、植被茂盛，水源涵养丰富。江山是个半山区市，地处中亚热带北部常绿阔叶林地带，空气清新，山林茂密，在地质.地貌、土壤、气候诸因素的作用下，植物区系万分复杂，植被类型多样，植物资源比较丰富，现境内森林覆盖率达67.2%。水资源也十分丰富，全年降水量37.3亿立方米，年蒸发量为14.5亿立方米，境内还建起三个蓄水量为6亿立方的中型水库，形成三个美丽的人工湖(峡里湖、月亮湖、白水坑)，给境内的气候起到一定的调节作用，还形成一些自然景观，如有名的“峡里风”，是“有风情、无风则阴”大自然天气预报员。
3、自然环境条件评价。江山白菇在去年申报浙江省绿色农产品和浙江省无公害农产品基地时，衢州市环境检测站对江山市环境质量现状进行检测评价，检测结论是：江山白菇生产基地灌溉用水所测项目均达到久农田灌溉水质标准分GB5084-92的要求，环境空气中各项指标均达到冬环境质量空气标准分GB3095-96(二级标准)的要求。评价认为江山市具有优良的自然生态环境，符合生产优质无污染江山白菇所需要的各项环境要素，无公害生产基地的环境质量现状属理想级。
文化背景
金针菇古称构菌，栽培历史在我国有文字记载的可追溯到唐朝，唐韩谱著尺四时类要分中记载有“三月种菌子，取烂构木及叶子地埋之，常以沮浇令湿，三、两日即生。又法，哇中下烂粪，取构木可长六、七寸，截断锤碎，如种菜法，睛畦中匀布，土盖，水浇常令润，如初有小菌子，仰把推之，明旦又出，亦推之，三度后，出者甚大，即收食之”。这是古代劳动人民栽培原始方法。
上世纪30年代我国也有过瓶栽金针菇的历史，真正步人人工栽培的是在60年代后。我市的金针菇栽培始于上世纪80年代初，可当时栽培的品种混杂，质量参差不齐，商品性低，从1987年起我市科技人员承担起白色金针菇的选育任务，经八年的筛选、驯化选育，于1996年通过浙江省作物品种审定委员会认定，被命名为“江山白菇”。
随着人们饮食文化素养的不断改善，江山白菇产业出现发展迅猛的势头，近几年来栽培量都以50%的速度递增。2001年全市白菇的栽培量为4351万袋，2002年为6992万袋，增幅60.7%。呈燎源之势的江山白菇产业发展至今，全市有401个行政村，5400多户，1.6万人直接进行江山白菇种植。江山白菇在得到国内外市场的广泛认可，声誉不断提高的情况下，产业的发展出现良好的势态和稳定的格局。产业规模化生产的格局基本形成。全市现有长台、碗窑、塘源口、石门、须江、何家山、上余、清湖、江郎10个种植500万袋以上的乡镇基地，种植100万袋以上的基地村12个，种植2万袋以上的专业户1058户，5万袋以上的105户，近两年来，有不少工商企业主涉足江山白菇的种植业，申请注册公司，直接种植几十万袋、百万袋，给江山白菇产业纯农业生产方式注入工业化、公司化理念，给江山白菇产业向规模化公司方向发展唱起序曲。随着农业产业结构的调整，江山菇农借大田种植结构调整的东风，在田地上搭棚进行江山白菇栽培，目前田地搭棚面积达1033百，棚栽江山白菇2000多万袋。江山白菇栽培由室内向室外大田发展，给江山白菇产业的发展赢得有利和更大的空间。
品牌建设
江山市食用菌种植历史悠久，但一直都没形成自己的特色。1987年，江山农技人员经过8年的筛选、驯化和选育，终于培育出具有自主知识产权的“江山白菇”，并于1996年通过浙江省作物品种审定委员会认定，成为白色金针菇品系里的名优品种。从此，江山市开始形成以江山白菇为主的菌文化建设。一是积极申报白菇之乡。2001年，江山市被评为“中国白菇之乡”。二是举办食用菌高峰论坛。2004年，中国食用菌产业协调发展高峰论坛在江山召开，包括世界蕈菌生物学及其产品学会副主席张树庭、中国食用菌协会会长顾二熊、中国科学院院士洪绍光、越南河内大学教授阮氏正等26位重量级专家学者，共论食用菌发展之路。三是加快旅游及旅游产品开发。江山市利用江郎山成功申报世界自然遗产之际，在江郎山旅游线路上的石门镇、峡口镇等食用菌园区开展食用菌采摘游，在凤林镇开展竹荪田间游等活动，并积极与浙江农科院合作，开发食用菌旅游休闲食品，让全国各地的朋友不仅能看到、偿到、吃到江山的食用菌，同时还把江山的食用菌文化传播开来。
市政府经常组织备有关部门和企业参加农博会、展销会及通过报纸、电视、广播电台等多种新闻媒体途径，加大对江山白菇的宣传力度，着力提高江山白菇的市场知名度和竞争力。政府规划占地300亩的白菇专业市场已动工兴建，目标建成华东最大的白菇专业市场。实施“四统一”，即统一宣传横幅，统一说明，统一包装，统一使用印有“中国白菇之乡”的封装胶带，规范市场和销售行为，提高江山白菇的档次，实施名牌战略，充分利用绿色农产品、博览会金奖的金字招牌，打响“中国白菇之乡”，提升江山白菇产业，开辟广泛的市场和发展空间。
