舟山硬糕

基本介绍

老字号

2008年，舟山市经各个县（区）推荐、申报，市专家评审委员会评审，舟山市第一批“老字号”、“百年老店”评选，长涂镇老万顺厂的“倭井潭硬糕”和东沙镇豆制品厂的“鼎和园香干”被评为舟山市首批“老字号”。们将硬糕赋予一种独特的民俗文化意蕴，取硬糕糕（高）糕（高）兴兴，步步糕（高）之意当彩头，是探亲访友馈赠佳品。品尝方法：初食硬糕者切忌大口啃啮以免伤牙，最好选硬糕一角啃下细嚼，或用锤击碎后品味，一片在品，回味持久。

来历之一

据舟山市史志办提供，倭井潭硬糕究竟始于何年无考。但最迟不会晚于清康、乾年间，因为清康熙年间，岱衢洋已成为大黄鱼的中心渔场，一年有两个渔汛，夏汛捕产卵鱼，秋汛捕桂花黄鱼，渔民除定海县境内的外，还有来自宁波、台州等地的，数千条渔船，一部分停泊东沙角，一部分停泊长涂港。每逢渔汛，渔场后勤供应业，包括酒馆饭店，糖果糕点等等的经营者也接踵而至，制作供应硬糕便是其中一业，据传，最初到长涂倭井潭来做硬糕的都是黄岩、温州的农民，他们趁渔民的船只，随汛来，随汛归，向倭井潭居民租房既作工场，又作商点。

硬糕系由糯米为主料制成，先将糯米炒熟磨粉，掺入适量的白糖和芝麻，然后倒入木格子盒内压实蒸熟，再倒出焙干，焙至两面黄亮即成。硬糕吃起来硬而脆，脆而香，又耐饥，类似当今的压缩饼干。

渔民在海上捕鱼非常辛苦，有时顾不上烧饭，便买些硬糕充饥，渔汛结束时，还卖些硬糕带回家，年复一年，倭井潭的硬糕业越来越兴旺，台州、温州等地来的业主也逐渐在倭井潭定居，到清光绪年间，就有林万顺等3家硬糕点常年经营，民国时期的渔汛旺季，倭井潭的硬糕店达20余家，业主们用说书人警堂木似的硬糕，边敲击着边吆喊：“喂，正宗的倭井潭硬糕，不硬不脆不要钞票，”引得非买几包尝尝不可，于是，硬糕随渔船流到浙江沿海各地，名气越来越大。

来历之二

倭井潭硬糕最早是当年戚继光抗击倭寇时将士的干粮。用历代流传下来的祖传秘方精心制作而成。因其加工精细，鹅黄色中透着莹亮的白，入口香甜，不粘不坚，软硬适中，畅销江闽沪等沿海。倭井潭硬糕始产于清光绪年间，至今已有一百多年历史，是畅销江浙闽沪沿海一带的传统名糕。

历史情节

自16世纪40年代以来，盘踞在双屿港一带的葡萄牙殖民头子裴利亚的儿子贝留拉，也经常勾结海盗进行杀人越货抢劫活动，扰乱当地的社会秩序。

鉴于浙江沿海外患日益严重，明朝统治者于1547年派朱纨为浙江巡抚，兼督浙江和福建的海防军务，厉行海禁。1548年，朱纨率军主动进攻盘踞在双屿港的葡萄牙海盗，葡籍海盗依靠精良武器小分队流动作战负隅顽抗，后来由于明军人多，奋勇作战，大获全胜，海盗、奸商被击毙、溺死及俘获达几百人。明军将葡人修建的教堂、房屋等20余间及27艘商船放火焚毁，葡人在岛上经营数年的巢穴被一举荡平。

朱纨虽然在与殖民者的屡次战斗中获胜，但由于他推行了严厉的海禁政策，禁锢了一切对外贸易，因而遭到豪门贵族和一批商人的反对，再加上朝廷贪官轻信一些诬告。最后，朱纨被免职候审，他因此愤而自尽。

朱纨死后，朝廷不再设海防巡视大臣职位，沿海防御松弛。1550年至1558年期间，葡萄牙等国走私商人、海盗又在浙江、福建、广东沿海一带卷土重来。如1552年，倭寇在明朝奸商汪直的勾结下，占据了当时宁波府地势险要的一些岛屿港口(如岱山长涂港等)，激起了渔民的反抗，百姓与倭寇争水的斗争此起彼伏，一直到戚继光削平倭寇，水潭归还人民为止。

后来，长涂“三姐妹礁”的传说和“倭井潭”、“倭井潭硬糕”名称变成是历史的见证。1958年，长涂人民为纪念戚继光抗倭而立“倭井潭碑”以作纪念。

菜品特色

该糕配料精，加工细，工艺独特，选用优质糯米、精白糖、上等芝麻等主辅料，采用祖传秘方经炒、磨、拌、扞、蒸、焙等多道工序加工而成。具有鹅黄莹亮、硬而不坚、口味香甜、不粘口齿等特点，能满足现代人对食品色香味俱佳的要求。