温岭泡虾

基本介绍

泡虾，又名油鼓，是温岭特色小吃之一，其普及程度不亚于温岭嵌糕。泡虾不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用，也可根据自己的喜好放些别的东西如虾、梅菜干等，也别有风味。

泡虾皮脆，肉香，美味可口，是温岭当地人非常喜爱的一种食物。

制作方法

自发粉加水拌成浓稠的面糊，温暖处发酵约一小时

补充：面糊的稠度是用铲子挑起来能挂住几秒钟不落的程度

肉末里加盐，味精，葱等调料拌匀

锅中倒较多油，开火热油，同时在刀背上将面糊均匀摊开，注意不能太厚

放一勺肉末，摊平

用铲子将面糊往上翻，调整一下，使面糊完全裹住肉末，用铲子铲下油锅

炸的时候油温要高，直至两面炸至金黄色

用漏勺漏掉油，盛出锅趁热食用

小贴士

1.难点是面粉放多少水掌握好，面团要非常湿，但也不能液体状，接近液体状，挂在刀背上能粘住一会儿，看上去跟丝绸一样光滑才行

2.面团一定要发酵好才行，不然没有蓬松酥脆的口感，吃的就是肉饼了

3.还有包的面粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟

4.待油热后，在裹面粉时开小火，下锅前把火开大然后入锅炸，这样比较容易控制温度