石门土鸡

历史渊源

武陵之尾，洞庭之西，湘鄂之边，九澧之滨，山曰壶瓶，县曰石门。境内负氧离子含量，媲美都市百倍；森林植被覆盖，城乡超过七成。层峦叠嶂，奇山异水，土汉杂居，鸡犬相闻。建县1400余年，山民养食石门土鸡，代代相传，以至于今。

10年代，有湘佳农牧公司，异军突起，率民养鸡，带富一方。二十万山区农户，庭院散养；两千家养殖大户，星罗棋布。石门土鸡饮山泉，吃玉米，食野草，啄百虫。山水滋润，自然放养。国家地理标志保护产品，熠熠生辉；全国农业标准示范基地，赫赫有名。

观其形，高冠锐喙，身披锦绣，凤爪细长，昂首挺胸，睥睨同类，双目洞明。闻其声，喔喔咯咯，咿咿呃呃。母鸡一呼，众雏紧趋。雄鸡一唱，群雄响应。品其味，煲汤清蒸，温中益气；爆炒红烧，活血强筋。既却病而延年，乃排毒而养身。美食专家，赞不绝口：香赛天下佳肴，味媲山珍野味。真乃壶瓶一绝，不愧石门一奇！

于是，定点检疫，流水线屠宰；冷链配送，生鲜鸡上市。石门土鸡，挟土家之豪气；湘佳品牌，汇壶瓶之精粹。生态养殖航母，通江达海；湖南第一品牌，横空出击。家乐福、家润多，全国直营店雨后春笋；新世纪、新一佳，战略合作书雪片纷飞。

要之，湘品牌，佳天下。金鸡立石，拔却燕雀之志；闻鸡起舞，不坠鸿鹄之心。合作为本开鸿业，生态为王创先机。为让黎民生活美，石门土鸡勇争一。

鸡的历史概述

鸡是人类最早驯化饲养家禽，数量多，分布广。据考古学家对我国东北发现的鸡骨研究证实，人类驯养野鸡的历史达8000年之久。早在殷墟的甲骨文中，就有鸡的象形字。春秋时期，诗经中也有“风雨潇潇，鸡鸣胶胶”，“风雨如晦，鸡鸣不已”等有关鸡的描写。古人以鸡为“德禽”，出于对鸡的喜爱，鸡的头上早已戴上文、武、勇、仁、信“五德”之桂冠，说明鸡文化早已溶入古老的中华文化。

中国幅员辽阔，各地自然生态环境复杂多样，不同的自然生态环境和人为培育、繁殖、选择，逐步形成了各具特色的禽类资源。湖南省家禽有“大湖湘家禽”之概念，历史上因地域不同，形成了各具特色的许多地方品种，著名的有桃源鸡、湘黄鸡收录在《中国禽类遗传资源》中。石门本地鸡属于湖湘家禽大范围内的地方品种，分黑、红、黄、麻等颜色，产品肉质细嫩、营养丰富，是广大消费者餐桌上的美味佳肴，根据本地人民养殖习惯，以黑、黄两色为主，千家万户散养，是石门人民广泛用于至今招待贵客的必备菜肴，以前家庭日常开支来源，俗有“养鸡为买盐”之说。

石门土鸡概念

土鸡国内没有一个准确的定义，共同的观点就是地方原始品种鸡，有别于外来引进笼养的肉鸡、蛋鸡，适合放养于山野林间、果园等自然环境中，具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美等特性。

传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。现代医学认为，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用，《中国食物成分表2002》的数据表明，与猪肉等红肉相比，作为白肉的鸡肉具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的营养特点。

自十一届三中之后，国家战略重心转为以经济建设为中心，鼓励发展多种经济和私营企业，经济高速发展，多元化消费需求增加，家禽市场消费快速增长，为顺应消费增长，最初采取国外肉、蛋鸡品种大量引进生产，随着饲料工业兴起，家禽集约化养殖得到发展。石门湘佳牧业股份有限公司前身亚飞农牧、宝峰禽业在这个大发展过程中迎运而生，1992年开始起步饲养良种肉鸡，到2003年合并重组双佳农牧，2012年更名为湘佳牧业，多年来，公司跟随市场发展成为以家禽养殖一条龙的湖南省农业产业化龙头企业。随着人们生活水平提高，优质鸡消费增加，发展潜力大的趋势，公司根据市场需求，不断调整经营方案，打造自己的品版，提高产品品质，增加效益。自2003年合并重组以来，以石门本地鸡为平台，选择培育黑羽和黄羽本地鸡，形成黑羽鸡和黄羽鸡两大系列，建立了自己的种鸡场、孵化场，采取公司加农户的方式，开发本地鸡市场。2009年建成湖南第一条屠宰生产线，屠宰加工，冷鲜配送到长沙、武汉、重庆、南昌、上海等各大城市超市卖场，深受广大消费者欢迎。特别是以石门本地土鸡生产的“湘佳”牌冷鲜白条鸡产品，更是消费者热捧的产品，成为湖南省著名商标。根据品种特性、饲养环境、技术规范、产品质量，以及石门人民历史上“石门土鸡”习惯称呼，区别国外引进的肉、蛋鸡品种和国内其他地方鸡，提出“石门土鸡”名称。

发展情况

石门土鸡历史上多是自繁自育，根据人民消费习惯，毛色上以黑色和黄色为主，黑色意为营养滋补，黄色意为高贵健康。早期历次引种繁育，杂交改良，效果均不理想。民国22年（1933），引进来航鸡数十羽，意欲推广，没有成功。解放后，先后引进桃源鸡、湘黄鸡、来航鸡、罗斯鸡发展改良本地品种，烙上湖湘鸡概念印记。由于当时技术水平落后，农户散养，母鸡传统抱窝孵化，外来品种影响有限，至1992年以前，石门养殖鸡养殖品种以土鸡为主。92年以后石门饲养鸡品种发生了变化，由亚飞农牧、宝峰禽业公司引进白羽AA肉鸡品种，以大户养殖为主，养殖发展迅速，随着市场变化，2002年之后公司全部淘汰换种，白羽肉鸡退出石门养殖。由于白羽肉鸡不适合本地消费习惯，农户不自主养殖，对石门土鸡品种种质不产生影响，石门土鸡基因保存完整。2000年之后，白羽肉鸡主要由北方地区饲养，南方地区以黄羽肉鸡和土鸡为主，湘佳牧业公司为打造优质鸡品牌，利用公司技术设施优势，在石门农户饲养本地土鸡品种基础上，培育选择黑羽和黄羽品系，提高品种整齐度、生长速度，统一品种标准和养殖技术标准，形成“石门土鸡”，推广标准化生产。

历史上石门家禽养殖是本地鸡鸭品种，由于石门大部分是山区，水禽养殖数量不多，主要以土鸡养殖为主，1949年全县家禽养殖25.37万羽，1987年养鸡162.44万羽，1992年养鸡214.64万羽，出笼68.27万羽，全部为农户散养。1993年以后，石门家禽养殖分为两部分，农村散养和公司合同制大户养殖，散养以土鸡为主，合同养殖以公司多品种发展。2002年全县养殖家禽养殖2040.07万羽，出笼1608.76万羽，其中出笼土鸡约280万羽，2012年2864.43万羽，出笼2113.21万羽，其中出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。

石门土鸡肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味。湘佳公司按照国家食品安全生产标准，采用HACCP方法，独特生产工艺，荣誉推出“石门土鸡”系列产品。本产品绿色环保，色泽金黄，滋味鲜美，香气四溢，可炒、可炖、可煲。“石门土鸡”参加2004年“中国·湖南第六届（国际）农博会，荣获金奖。

近几年来，在县委政府技持下，公司利用改良草场、林间草场、果园草场为生产基地，鼓励农户加入公司合同养殖，公司高价回收活鸡产品，屠宰加工冷鲜配送，实现公司与农户联营模式，养殖积极性大大提高，石门土鸡养殖已经成为农民脱贫致富的有效途径。公司完善了生产、加工、销售一体化经营，在长沙、武汉、上海、重庆、南昌等大中城市卖场建立销售网点，抢占高端消费市场，发展势头迅猛，效果良好。随着石门土鸡地理标志性产品保护的成功申请，将有效保护地方品种，发挥品牌优势，增强区域经济活力，更好的促进石门家禽养殖业快速发展，增加农民收入。

产地范围

产品名称：石门土鸡

产品类别：石门土鸡活鸡产品、石门土鸡白条鸡产品

地域范围：石门县20个乡镇农林场及同类环境地区。

位置人口

石门县位于湖南省西北部，湘鄂边陲，澧水中游。地理坐标东经110°29′04″—111°32′30″，北纬29°16′06″-30°8′49″，东连澧县、临澧，南接慈利、桃源，西抵桑植、鹤峰，北毗五峰、松滋。展维系四方态势，享“湘北门户”美称。辖19个乡镇和1个国有农场，713个村（居）民委员会，238221户，总人口679595人，农业人口575370人，占总人口84.66%。

水土资源

全县3973平方公里，合595.53万亩，实有耕地面积67.48万亩，占国面积11.33%，其中水田面积39.12万亩，旱地面积28.36万亩，全县基本农田面积57.45万亩。至2011年，全县拥有林地421.04万亩，森林覆盖率为70.7%。境内淡水资源充足，有溪河约236条，拥有水域面积19.84万亩，占全县总面积3.4%，人均水资源4927立方米，主干流有渫水、道水、澧水、沱水，流域面积约100平方公里以上的约有13条，尤其是全县泉眼很多，遍布山岗谷地，地上水和地下水通过页岩层的层层过滤，形成清亮、甘冽的泉水，水质优良，矿物质含量丰富，符合人体直接饮用标准。澧水流经县境约30公里，破城中贯，渫水集泾纵注，沿沱、渠、澧、道4条水域，形成9处河谷平原，是全县“膏腴之地”。

地理气候

石门县位于武陵山与洞庭湖之间，西北高山峻岭，地域广阔，东南丘陵低缓，幅员狭长，以皂市东西一线为中界，劈全县为南北两片，成海拔300、500、800、1000、1200米五级迭次展布。最高海拔2098.7米，最低海拔42.5米，比降2.34%，平均海拔500米左右。

石门县属于亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候，为中亚热带湿润季风气候，向北亚热带湿润季风气候过渡的地带。总的气候特征为冬夏季长、春秋次之、气候适中、四季分明、热量丰富、光照充足、辐射较长、降水充沛、气候多样。年平均气温16.6℃，变化在1.4℃之内，年平均日照1581.3小时，无霜期为274.9天，年均降雨量1373.8mm，年平均蒸发量1381.7mm，年平均相对湿度81%。年平均日照时数1770.6小时，≥10℃的持续日数在200天以上。

农牧状况

种植业以粮食、果业、茶叶为主。据2012年年报，农作物播种面积139.87万亩，粮食产量255224万吨，主要农作物产量，稻谷185066吨，玉米47972吨，薯类13060吨，小麦2363吨，豆类5958吨，油类作物44382吨。

果类面积28.31万亩，柑橘面积27.75万亩，其他0.56万亩。茶园面积8.17万亩。

养殖业以生猪、家禽、草食动物、水产养殖为主，是全国生猪调出大县，湖南家禽养殖大县，湖南省草食动物基地县，水产品产量过万吨县，主导产品生猪出栏89.4万头，家禽出笼2113.21万羽，牛羊出栏38.48万头，水产品产量11187吨。

全县农业总产值51.33亿元，其中农业产值25.87亿元，牧业产值23.04亿元，渔业产值0.88亿元，林业产值0.85亿元，农业服务业产值0.69亿元。

特征特性

品种特征

石门土鸡分黑羽和黄羽两种颜色，具有适应性广，抗病力强，肉质好、营养价值高。生长速度比普通肉鸡慢，生长的周期较长，月增长在0.4kg左右，成年鸡体重约在1.8kg左右；种用鸡在22周至25周性成熟，开始生产种蛋，以一年为周期，可产种蛋120枚以上；成活率一般可达96%以上

黑羽土鸡

公鸡外观：脖子背部羽毛红褐色、腹部羽毛黑色、尾巴羽毛七彩黑，油亮发光；

母鸡外观：羽毛全黑带一点黑麻点，有部分颈部有麻色环圈，油亮发光；性成熟早、产能效率高、适合山地放养。

黄羽土鸡

公鸡羽毛金红，鸡冠高大鲜红，尾羽长七彩黑

母鸡羽毛纯黄，丰满光滑，鸡冠高耸鲜红，脚比小三黄鸡粗一点，肉、脚、嘴金黄，性成熟早、产能效率高、适合山地放养。