南雄板鸭

【质量特色】

造型美观、鸭皮洁白、腊味浓香、香韧骨脆、咸淡适中、肉嫩味鲜。

【地标地理】

早在500多年前明朝万历年间就有板鸭生产。每年冬季，当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工，采取粗盐腌泡，但不绷板，在阳光下自然晒干。所以，那个时候民间称之为“泡腌”。后来，逐步发展成商品进行生产，加工工艺也不断提高，把原来的腌制方法改为绷板定型，门板、磨石压制改为折腿，盘成琵琶形，进而做成桃园形，板鸭的名称也就开始出现了。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之”。

【文化背景】

南雄是广东省历史文化名城，境内名胜古迹众多。“岭南第一关”——梅关，自唐代名相张九龄奉旨开凿驿道后，成为岭南通往中原之要道，老一辈无产阶级革命家陈毅的不朽诗篇《梅岭三章》也诞生于此；闻名海内外的珠玑巷一度是中华民族拓展南疆的聚居地和众多广府人及海外赤子的发祥地，其独特的人文历史，对岭南经济文化产生过深远影响。南雄板鸭作为历史文化悠久名城遗留下来的特色产品也同样有着丰富的历史韵味，据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之”。南雄板鸭不仅历史悠久，以精制的腊味，也让其闻名遐迩。南返路过南雄的商贾，都要品尝或购买精制的南雄板鸭，成为他乡宴客的上等佳肴。

【品牌建设】

南雄板鸭在未成为地理标志保护产品前，由于没有统一的制作工艺标准，也无原产地证明标志，南雄板鸭市场竞争力较低，甚至市场上会出现用外地腊鸭冒充南雄板鸭的现象。近年来，南雄市把发展农业特色产业作为农民增收的一项重要措施来抓，对板鸭这一地方特色产品，主要采取“地理标志+龙头企业+农户”的产业化经营模式。自2009年“南雄板鸭”地理标志获批以来，取得了显著的经济效益，显示出强大的生命力。“南雄板鸭”的市场知名度和消费信誉度也得到了空前的提高。南雄市古市镇珠玑食品加工厂是这种经营模式中的显著代表，该厂在2009年之前，每年的产销量不超过1万只，产值更是不过40余万元，产品销路主要集中在本地市场。自获批使用“南雄板鸭”地理标志后不仅产品质量得到有效保证，产销量还以每年10%速度递增，在2012年产销量超过2万只，产值更是达到120余万元，产品远销到广州、珠海、深圳等珠三角地区以及邻近的湘、赣等地，更是成为粤北地区各大商超、酒楼的“座上客”。