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莱芜鸡腿葱属山东土特产品，是著名的“莱芜三辣”之一，是中国众多大葱品种中独具特色的优质地方品种。莱芜鸡腿葱种植历史悠久，嘉靖莱芜县志、莱芜县乡土志就有葱的记载。
莱芜属暖温带大陆性季风气候，四季分明，光照充足。年平均气温11.0-13℃，日照时数2629.2小时，日照率59%。年平均降水量760.9毫米，无霜期204天，≧0℃期间的活动积温4270.0-4900.0℃，≧10℃期间的活动积温3800.0-4500.0℃，热量较多，适宜鸡腿葱的生长。
莱芜鸡腿葱的地理标志保护的区域范围为莱芜市牛泉、方下、高庄、杨庄、寨里、羊里、大王庄、雪野、茶业、苗山、辛庄、里辛、颜庄等13个镇（街道）。地理坐标为东经117°19′00″-117°58′00″，北纬36°02′00″-36°33′00″。
莱芜鸡腿葱，葱白粗壮，上细下粗，呈鸡腿状。鸡腿葱植株矮小、粗壮，株高60厘米-70厘米，开展度20厘米左右。功能叶5片，叶绿色管状、肥厚、粗短，叶略弯，叶尖很砘，排列紧密，叶面蜡质粉中。葱白部分较短，长26厘米-30厘米，其基部显著膨大，向上渐细并稍弯曲，形似鸡腿，故得名。单株重150克-200克。
莱芜鸡腿葱分布于平原、长埠岭及丘陵地带，成土母质多为石灰岩风化的坡积、洪积物，土壤以棕壤为主，土层深厚，熟化度高，土壤表层沙粘适中，土质疏松，耕性、透气性好，有利于作物幼苗生长和根系发育；土壤下层保水保肥性好，营养充足，有机质含量丰富。种植区内有机质含量平均为1.172%，土壤pH为6.8，含氮0.0617%，含磷0.1%，碱解氮100.9PPM，速效磷58.8PPM，速效钾51.0PPM。另外，该生产地区周围远离城市，无污染源（如矿山、化工厂等），空气、土壤、水源达到规定的质量标准，完全保证该地生产的鸡腿葱符合国家规定的安全指标。
鸡腿葱葱白质地细脆，辛辣味浓，最适宜熟食。每百克葱白内含有维生素C≥14.5毫克/100克、干物质≥6.5%、总糖≥4.0%、钙≥50毫克/100克、磷35毫克/100克。营养丰富，辛辣芳香。
1、鸡腿葱对光照的要求
鸡腿葱对光照要求适中，因为筒状叶面积小，在密植的情况下，受光仍然良好。所以不需较强的光照。但是，光照过弱，光合强度下降，叶身容易发黄，影响营养物质的合成和积累，引起减产。光照过强，叶片纤维增多，叶身老化，食用价值降低，影响商品质量。
2、鸡腿葱对温度的要求
鸡腿葱具有较强的抗寒、耐热能力，在营养生长期，以凉爽的气候条件为宜。种子发芽的最低温度为4-5℃，在13-20℃的适宜条件下发芽迅速，7-10天便可出土。植株生长的适温为20-25℃，低于10℃生长缓慢，高于25℃植株细弱，叶身发黄，还容易发生病害。地上部在10℃的低温下也不受冻害。
3、鸡腿葱生长发育对水分的要求
鸡腿葱根系发达，比一般大葱耐旱性强，其各个生育阶段对水分的要求是不同的，根据不同生育阶段的需水规律和气候特点，进行水分管理，才能获得鸡腿葱的高产。
鸡腿葱在发芽期需水较多，生产上又不进行催芽，直接播干种子，所以必须保持土壤湿润，才能保证种子萌芽出土。幼苗生长前期，为防止徒长或秧苗过大，应适当控制水分，保持畦面见干见湿。越冬前浇足冻水，保证安全越冬；春天返青后，为促进幼苗生长要浇返青水。进入幼苗生长盛期，生长速度快，温度也已升高，土壤蒸发量大，应增加浇水次数和浇水量。
定植后的缓苗阶段，土壤水分充足，缓苗比较快，但是土壤过湿容易引起烂根、黄叶，影响生长。葱白形成期，需水量较多，需保持土壤湿润，才能提高产量和质量。
收获前减少灌水，以利“回劲”，防止恋青，提高鸡腿葱的耐贮性。
总之，鸡腿葱适应性强，生育期间土壤水分多一些少一些，对生育并无严重影响。水分不足，植株较小，辛辣味浓；但是水分过多容易沤根，严重时土壤含氧量少，易涝死。所以，雨季排水非常重要。
4、鸡腿葱对土壤的要求
鸡腿葱对土壤条件的适应性较广，由沙壤土到黏壤土都可以栽培。沙壤土栽培，产品细胞壁木质化程度高，葱白粗糙松弛，外干膜层次多，不脆嫩，辛辣味重，不耐储运。在黏质土壤栽培的大葱，葱白细长，产量较低。土质疏松，土层深厚，通透性强，保肥保水能力较高的土壤，才能获得高产。
鸡腿葱要求中性土壤，pH7.0左右对大葱生长最为适宜。能适宜的pH范围是5.9-7.4.在酸性土壤栽葱，应施石灰进行土壤改良。
鸡腿葱忌连作，在葱蒜类蔬菜的下茬，不论育苗或者栽培大葱，都会造成生长弱、产量低、病虫害发生重等不利影响，最好进行3-4年间隔期的轮作。
5、鸡腿葱对肥料的要求
鸡腿葱喜肥，但对肥料要求并不高。鸡腿葱根系吸收能力较弱，为提高鸡腿葱产量，必须注意增施肥料。鸡腿葱对氮素的反应很敏感。施用氮肥有明显的增产效果。当土壤中水解氮低于60毫克/千克时，及时增施氮肥可显著提高产量。鸡腿葱生长盛期吸收氮的量高于钾（N：K=1：0.9），而进入叶鞘充实期，对钾的吸收量要比氮高（N：K=1：1.2）。鸡腿葱对磷的要求以幼苗期最敏感，苗期缺磷时会严重影响葱的最终产量。如果苗期磷供应充足，即使定株后磷素不足，在后期采取追肥措施，仍可获得较高产量。速效磷含量低于20毫克/千克时，补施磷肥也有增产作用。在葱白形成期应该加强钾肥的施用，速效钾含量低于100毫克/千克时，施钾肥能改善鸡腿葱假茎品质。据测定，每生长1000千克鲜葱，约需从土壤中吸收氮（N）2.7千克、磷（P2O5）0.5千克、钾（K2O）3.3千克，氮、磷、钾三要素的比例为N：P2O5：K2O=5.4：1：6.6。鸡腿葱对钾的吸收量最多，氮肥次之，磷肥最少。另外，钙、镁、锰、硼等对鸡腿葱生长也有一定作用。在氮、磷、钾三要素满足供应的情况下，增施钙、锰和硼的效果最为显著，表现为葱白壮而粗，产量高。
6、鸡腿葱种子的特性
鸡腿葱种子黑色，盾形，种皮有皱纹，千粒重2.4-3.4克，常温下种子寿命1-2年，使用年限一年，若采取低温干燥储存，葱种寿命也可延长到10年以上。
1、病害防治：霜霉病用64%普杀得可湿性粉剂800-1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600-800倍液。紫斑病、黑斑病在发病初期用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或50%甲基托布津可湿性粉剂400-600倍液喷雾，隔7-10天一次，连续3-4次。根腐病防治用72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液防治。锈病防治用20%粉锈宁乳油1500倍液喷雾。
2、虫害防治：甜菜夜蛾用1.8%的阿维菌素乳油1500-2000倍液喷雾。晴天傍晚用药，阴天可全天用药。蓟马、潜叶蝇用2.5%吡虫啉可湿性粉剂2000-3000倍液，或5%高效氯氰菊酯乳油1000倍液，用药时可加入适量展着剂。种蝇（根蛆）每亩5%毒死蜱乳油200克，兑水5公斤，喷拌麦糠25公斤，均匀撒施，诱杀成虫。地下害虫防治于播种前每亩用5%毒死蜱颗粒剂1.5-2公斤兑细土60公斤顺垅撒施。
3、杂草防治：鸡腿葱播后出苗前，用33%菜草通乳油每亩100-150亳升兑水75-100公斤地面均匀喷雾，在土表形成药膜，防除杂草。
莱芜鸡腿葱有着两千多年的悠久历史，关于它的来历，还有一个古老的传说。据说修建齐长城时，那些各地征来的民夫，吃不饱穿不暖，缺医少药，承受繁重的劳动，死伤无数。有一次，一个民夫下山运料，饥渴难忍，就在溪边饮水。突然，他发现了一种奇特的野菜，就拿来充饥。这种野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，进入腹中便感觉上下通气，突然有力。于是，这个民夫便经常食之，身体也越来越健壮。在别人得病、传染瘟疫甚至死亡时，他仍然身体无恙。修完齐长城后，民夫便采集数株，回到故乡，精心培育，并分给众乡邻栽培，并取名为“大葱”，这就是莱芜鸡腿葱的来历。