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下灶蚕豆
下灶蚕豆
下灶蚕豆
下灶蚕豆又名牛脚扁,是江苏省盐城市东台市安丰镇下灶村的特产。下灶蚕豆特点是粒形扁圆,大如拇指,豆身中间略呈凹陷,形似牛脚,因此得名牛脚扁。下灶蚕豆味道鲜美,吃法多样,营养丰富,豆瓣做汤下面,汤白如乳,其味鲜美;蚕豆剥皮,色乳白,煮熟后肉质起沙,吃口鲜嫩;下灶蚕豆干豆还可作“兰花豆瓣”。
分类
蚕豆
产地
江苏省盐城市东台市
口味/口感
肉质起沙,吃口鲜嫩
产地
江苏省盐城市东台市
目录
下灶蚕豆地域产地
下灶蚕豆是江苏省盐城市东台市安丰镇下灶村的特产。
下灶蚕豆品质特点
东台下灶蚕豆,粒形扁圆,大如拇指,豆身中间略呈凹陷,形似牛脚,俗名
“牛脚扁”。“牛脚扁”是安丰镇下灶村独有的特产。奇异的是,若把“牛脚扁”换一个地方种植,就是与下灶村一埂之隔,长出来却面目全非,不是颗粒较小,就是味道不佳。
下灶蚕豆制作方法
下灶蚕豆剥皮,色乳白,煮熟后肉质起沙,吃口鲜嫩。干豆可作
“兰花豆瓣”。
下灶蚕豆历史起源
当年,这里的寺庙庵堂都竞相选用
“牛脚扁”豆瓣做汤下面,汤白如乳,其味鲜美。兴化学士李春芳来安丰求学于王艮门下,每逢青豆上市时,师生两人最喜采食品赏。后来,李春芳当上宰相,就把“牛脚扁”大蚕豆进贡给皇帝,得到赞赏。从此“下灶蚕豆”年年进贡,并还指派官员购运青豆和干豆,作御膳之用。明清两朝,皆沿用此豆。那时的下灶村,成了“御豆园”。据说,当年韩国钧任江苏省省长时,就用此蚕豆招待刘少奇、陈毅,并作为土特产馈赠。陈毅把这份礼物特地分送给伤病员尝新,传为佳话。
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