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苏州茭白
苏州茭白
苏州茭白
苏州茭白产地是江苏省苏州市,苏州葑门外的茭白名气最响,历史上葑门外的娄葑、斜塘、郭巷、车坊等地地势低洼,到处都是烂田,最适合茭白等水生作物的生长。苏州茭白品种早、中、晚兼备,合理搭配,供应期长,因此苏杭地区素有“杭州不断笋,苏州不断茭”之说。苏州茭白特点是嫩、糯、香,可蒸、炒、炖、烹,亦可搭荤烹调食用,茭白也能治病,能止消渴,解酒毒,压丹石毒,降高血压等。
分类
茭白
产地
江苏省苏州市
口味/口感
嫩、糯、香
产地
江苏省苏州市
目录
苏州茭白地域产地
娄葑镇种植
苏州茭白
主要分布在葑红、葑塘、群力、友谊、团结、金厍、星红、金湖、二一四等村。
苏州茭白品种种类
苏州茭白品种很多,据苏州市蔬菜研究所高级农艺师鲍忠洲介绍,苏州葑门外的茭白名气最响,历史上葑门外的娄葑、斜塘、郭巷、车坊等地地势低洼,到处都是烂田,最适合茭白等水生作物的生长。这里的茭白,无论是品种还是收益,都是翘首全国的。以品种为例,葑门外的茭白立秋茭种,两熟茭就有大头青种、两头早、小腊台、中腊台、大腊台、中秋茭、杨梅茭、吴江茭;一熟茭则有青种、白种、群力茭(又名大荡茭)、寒头茭等品种,苏州茭白品种早、中、晚兼备,合理搭配,供应期长,因此苏杭地区素有
“杭州不断笋,苏州不断茭”之说。
苏州茭白价值功效
苏州茭白
营养绝佳,含有抗坏血素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。茭白亦能治病,因其性味甘、冷、滑,能止消渴,解酒毒,压丹石毒,降高血压等功能。茭白籽能调肠胃,解燥热。有中医私方称:茭白能治酒皶鼻赤,用生茭白捣烂,每晚敷于患部,翌日洗去;另每日用茭白
30-60
克水煎服,连续一周至半月,有良好疗效。
苏州茭白制作方法
苏州茭白
是夏秋蔬菜珍品,可蒸、炒、炖、烹,亦可搭荤烹调食用,均具嫩、糯、香特色。茭白在秋后
“清塘”时,剥取嫩茭芯的“茭儿菜”(又名茭白脑子)煮食更是鲜美无比。选购茭白时,以茭白皮色微黄,肉质白净细结为佳,肉质呈黄糯心者更是上品。如果发现茭肉如灰或黑斑属于病茭,系黑粉菌侵入过多,其茭肉不可食用。茭白带壳储存,茭肉可保鲜数日。
苏州茭白生产情况
就种植收益而言,
苏州茭白
秋种两熟茭每年
8
月种植,
10
月份和次年
5-6
月就各收获一次,加起来亩产可达
5500-8500
公斤。
苏州茭白历史起源
相传春秋时期吴国建都姑苏时,六城门之一的
“葑门”即由“菰”引伸而来。《吴郡志》载:“葑,菰根也,今江东有菰田。”“菰草从生,其根盘结,名曰葑。”可见,食用茭白已有三千四百余年的历史了。南宋石湖诗人范成大也说:“菰,即茭也,菰首,吴谓之茭白,甘美可羹。”明弘治十一年(
1498
)《常熟县志》有记:“栽水泽边,八月取台,其味甘美可食,又吕公茭台生于夏”,可见已有一年两熟之茭白。
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1
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