螺髻山黑猪

一.产品介绍

普格，彝语称之为“普基”，意为一个山垭口下的草甸子。是一个以彝族为主体、汉、回、苗、布依等16种民族共同生息的少数民族聚居县。普格县是彝族火把节的发祥地，故文人是这样描述普格的：“普格县是历史悠久的火把节之乡，是一方富饶神奇的山水，普格有引人入胜的民风民俗，有独具风情的旅游文化”普格县距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景区和温泉瀑布让人流连忘返。普格县养殖螺髻山黑猪历史悠久，是优良的地方品种。据《普格县志》、《普格县畜牧志》记：“普格黑猪，属于凉山黑猪，体格中等，偏于脂用……”，螺髻山黑猪肉加工成的猪腊肉、香肠、包腊肉是彝族人民拜年必不可少的礼物，这一习俗流传至今。

相传彝族先民以狩猎为生，所获猎物以野鸡等两只脚的小动物为主，野猪和岩羊等四只脚的中等动物较少，野牛等四只脚的大动物最少；恶劣的生存条件导致食物来之不易，先民知道将猎物与族人共享、团结互助才能凝聚力量战胜恶劣的自然环境生存下来；先民们逐步掌握了先进的生产技术，随着食物的丰富，猎物有时吃不完了，于是出现了动物的驯养；祭祀、祈福、占卦、驱邪、去病等传统的宗教活动及部族之间的交流驯养的鸡、黑猪、羊、牛等动物成了食物的主角；久而久之彝族招待客人逐渐形成了最尊贵的客人杀牛、较尊贵的杀黑猪（宰羊）、一般客人杀鸡的风俗。螺髻山黑猪是普格县二半山以上山区彝族人民在特殊的气候、地理、自然生态环境条件下经长期自然选择选育形成的原始珍贵的地方品种。由于商品黑猪放牧生长期一般都在1年以上，整个生长期无外源性污染，生产出的肉肥瘦适中、品质优良，肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁，品质极高，是符合现代人美食和健康需要的高档猪肉品种。彝历年是彝族人民为庆祝丰收的重大节日，彝历年家家户户都要宰杀螺髻山黑猪进行进行祭祀，黑色彝族先民认为是富贵、吉祥的颜色，所以年猪多以黑猪为主。年猪肉制成的腊肉、香肠是传统美食；过年猪比赛，谁家过年猪肥膘厚，谁家就多福多吉祥。普格县是彝族火把节的发祥地，旅游资源丰富，民族风情浓郁，民族饮食文化多姿多彩。螺髻山黑猪烤乳猪、砣砣肉、猪肚肉、烟薰腊肉、彝家香肠、拜年、赛年猪，这些民族饮食文化无不呈现和闪耀着彝家儿女火一样热情的好客之道，它就象一杯甘醇的美洒醉了西山的月亮、醉了客人的心儿。许多来普格的游客在螺髻山下都要点名品尝以螺髻山黑猪肉为原料加工的菜品，螺髻山黑猪肉制作腌腊制品成为越来越多游客购买的凉山特产之一。

二.自然生态环境和人文历史因素

螺髻山黑猪产区主要分布在则木河、西洛河两条流域的山谷地域。产区山岭重叠，峰峦耸峙，河谷深切，群山之间有广狭不一的谷地、丘陵地；森林、草地、覆盖率达50%，空气清新，水质洁净，饲料、水、草丰富多样无污染，养殖环境纯天然原生态。产区海拔在1800米-2500米左右，阴雨多雾，夏季温凉，冬季阴冷，常有霜冻和雪凌，农作物以玉米、马铃薯、苦荞、燕麦、园根萝卜等为主，产区内有成片的森林和高山草场，畜牧业以养殖螺髻山黑猪为主；由于有大面积的草山、草坡可供常年敞放，故种猪数量较多。

1、气候条件普格县属亚热带气候区，具有典型的大陆气候特征，四季温和，冬暖夏凉，年平均气温16.8℃，最热月气温23.2℃(7月)，最冷月气温9.6℃(1月)，≥10℃有效积温5300℃，热量充沛；年日照时数2000-2100小时，光照充足；年降雨量1100mm，雨水集中在5-10月，干湿季分明，无霜期306天，表现为冬春季云雨稀少，晴天多，夏秋季云雨较多，阴天少。形成了冬无严寒，夏无酷暑，四季如春的气候特色。气候、植被呈垂直分布，是宜农宜牧的广谱农业带。

2、地貌条件普格县属高山、中山深切割地貌，系云贵高原横断山脉高山峡谷的一部分，境内北高南低，呈三山夹两沟山地地貌，貌类型可分为高山、中山、山原、地台和堆积地貌五种。主要山脉有螺髻山、中梁子山和乌科梁子山，螺髻山与乌科梁子山东西对峙，中梁子山纵横其中，则木河、西洛河由北向南沿山纵贯全境，两河在洛乌沟汇合流经宁南注入金沙江，海拔1040——4359米，相对高差3319米。

3、水文土壤条件普格县水土资源丰富，境内有大小溪河134条，均系长江流域金沙江水系，主要河流有西洛河、则木河两大河流。全县常年平均天然水资源总量为150亿立方米，因地壳构造运动，形成高山峡谷，有众多的天然湖泊和极为丰富地下水资源，如:大坪矿泉、金洞子泉、核桃林泉、玛璃洞泉、白水河泉、大槽河温泉、热水塘温泉等地下山泉和天然矿泉、矿温泉，地下水出露年水量2.35亿立方米。

4、粮食作物及草地资源条件主要粮食作物有水稻、玉米、小麦、马铃薯、荞麦等，其他粮食作物有大麦、燕麦、红薯、大豆、绿豆、米豆、芸豆、豌豆、胡豆、金豌豆等，有丰富的饲料资源。产区有天然草地面积105万亩，其中可利用草地75万亩，还有林下可利用草地面积80万亩，草地植物达78科、249属、457种，以高山草地类、山地草甸草地类、山地疏林草地类等为主。普格，彝语称之为“普基”，意为一个山垭口下的草甸子。是一个以彝族为主体、汉、回、苗、布依等16种民族共同生息的少数民族聚居县。普格县是彝族火把节的发祥地，故文人是这样描述普格的：“普格县是历史悠久的火把节之乡，是一方富饶神奇的山水，普格有引人入胜的民风民俗，有独具风情的旅游文化”普格县距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景区和温泉瀑布让人流连忘返……螺髻山，彝语称之为“安哈洛”意为五百里山峰，因主峰高耸、直查云端又型似美女发髻而得名，与西昌邛海、泸山相连，构成了融黄山、华山、张家界、西湖、滇池之“野、奇、峻、幽、险、秀”等特色为一体，以地质、森林、湖泊位基调的大型风景旅游区。普格县养殖螺髻山黑猪历史悠久，是优良的地方品种。据《普格县志》、《普格县畜牧志》记：“普格黑猪，属于凉山黑猪，体格中等，偏于脂用……”，螺髻山黑猪肉加工成的猪腊肉、香肠、包腊肉是彝族人民拜年必不可少的礼物，这一习俗流传至今。相传彝族先民以狩猎为生，所获猎物以野鸡等两只脚的小动物为主，野猪和岩羊等四只脚的中等动物较少，野牛等四只脚的大动物最少；恶劣的生存条件导致食物来之不易，先民知道将猎物与族人共享、团结互助才能凝聚力量战胜恶劣的自然环境生存下来；先民们逐步掌握了先进的生产技术，随着食物的丰富，猎物有时吃不完了，于是出现了动物的驯养；祭祀、祈福、占卦、驱邪、去病等传统的宗教活动及部族之间的交流驯养的鸡、黑猪、羊、牛等动物成了食物的主角；久而久之彝族招待客人逐渐形成了最尊贵的客人杀牛、较尊贵的杀黑猪（宰羊）、一般客人杀鸡的风俗。螺髻山黑猪是普格县二半山以上山区彝族人民在特殊的气候、地理、自然生态环境条件下经长期自然选择选育形成的原始珍贵的地方品种。由于商品黑猪放牧生长期一般都在1年以上，整个生长期无外源性污染，生产出的肉肥瘦适中、品质优良，肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁，品质极高，是符合现代人美食和健康需要的高档猪肉品种。彝历年是彝族人民为庆祝丰收的重大节日，彝历年家家户户都要宰杀螺髻山黑猪进行进行祭祀，黑色彝族先民认为是富贵、吉祥的颜色，所以年猪必须用黑猪。在彝族文化中，对颜色的崇尚和喜爱主色调是红、黑、黄三种。从服饰、建筑装饰、艺术品等都可以看出。螺髻山黑猪肉质好，原生态，深受彝族人喜爱。在传统的彝历年，团员庆祝食用黑猪肉，拜年要用最好的黑猪猪膀子送给岳父岳母家，传统的定婚、结婚也必须宰杀黑猪，用年猪肉制成的腊肉、猪肚肉、香肠、冻肉都是传统美食。过年期间还要举行赛年猪、赛猪膘活动，看谁家的猪膘厚谁家就多福多吉祥。在祭祀、祈福、占卦、驱邪等宗教活动中，也要用黑猪，宰杀黑猪时，有看猪皮、猪胆预吉凶、祈福的习俗。普格县是彝族火把节的发祥地，旅游资源丰富，民族风情浓郁，民族饮食文化多姿多彩。螺髻山黑猪烤乳猪、砣砣肉、猪肚肉、烟薰腊肉、彝家香肠、拜年、赛年猪，这些民族饮食文化无不呈现和闪耀着彝家儿女火一样热情的好客之道，它就象一杯甘醇的美洒醉了西山的月亮、醉了客人的心儿。许多来普格的游客在螺髻山下都要点名品尝以螺髻山黑猪肉为原料加工的菜品，螺髻山黑猪肉制作腌腊制品成为越来越多游客购买的凉山特产之一。

三.地域范围

螺髻山黑猪主要分布在则木河、西洛河流域的红莫依达乡、马洪乡、洛甘乡、特兹乡、大槽乡、月吾乡、祝联乡、菜子乡、哈力洛乡、耶底乡、特尔果乡、孟甘乡、甘天地乡、洛乌沟乡、黎安乡、文坪乡16个彝族聚居乡，海拔1800-2500米的高山地区。东起哈力洛乡惹地坡西村，南到洛乌沟乡红旗村，西到黎安乡骆厂河沟村，北到红莫依达乡特莫波石村，地理坐标为东经102°26′～102°46′、北纬27°13′～27°30′。产区幅员面积1918平方公里，总人口19.1万人。主产区常年出栏3.5万头以上螺髻山黑猪。

四.产品品质特性特征

1、外貌特征：螺髻山黑猪被毛多为黑色，额部多有旋毛；头长，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；体躯较窄，背腰平直，后躯较前躯略高；大腿下部皮肤常有皱褶，俗称“穿套裤”；四肢粗壮，蹄质坚实，耐寒耐粗饲，适用于粗放的敞放生产等特点。

2、品质特征：螺髻山黑猪肉与普通猪肉检测结果对比，部分氨基酸含量差异明显。

3、风味特色：螺髻山黑猪肌肉鲜红、系水力强，肌肉大理石条纹明显，肌间脂肪含量高，上述特征反映到口感上是肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁。