美姑山羊

一.产品介绍

美姑山羊，是由美姑县巴普镇俄普村一带驻地彝民族在特定的生态环境下和特殊的生产生活方式下饲养的山羊逐步培育形成的。据2000多年前形成的美姑彝族经典文献《孜孜尼渣》中记载的美姑彝族人民在在祭祀神灵、祈求平安的仪式中所使用的动物“痴布树尼”就是指黑色公山羊，在山羊的饲养管理过程中，农户只能将山羊关在圈里同猪一起喂养或将山羊用绳索套牢牵至耕地附近进行拴牧和牵牧，由此逐渐形成了以圈养为主的山羊生产模式。由于放牧场地有限，每家每户饲养的山羊数量也有限，少量的饲养使农户投入了更多的精力，使当地的山羊得到了精心的饲养，生产性能不断得到提高。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：美姑县位于凉山州东北部，地处大凉山腹心地带，距州府西昌171公里。地处青藏高原东南部的横断山脉与四川盆地西南边缘交汇处，境内山峦起伏，河流纵横，地势由东北向西南倾斜，平均海拔2000米，最高海拔在大风顶为4042米，最低处640米。地形以山地为主，丘陵和平坝只占总面积的8%。土壤有17个土类，以黄棕壤、暗棕壤、紫色土、草甸土为主。全县天然草地面积193.35万亩。草地共有8类：亚高山草甸草地面积44.53万亩，占草地总面积的23.03％；高寒灌丛草地面积10.79万亩，占草地总面积的5.58％；高寒沼泽草地面积0.27万亩，占草地总面积的0.14％；山地疏林草地面积25.28万亩，占草地总面积的13.07％；山地灌丛草地面积25.27万亩，占草地总面积的13.07％；山地草丛草地面积18.86万亩，占草地总面积的9.75％；山地草甸草地面积25.89万亩，占草地总面积的13.34％；农隙地草地面积42.46万亩，占草地总面积的21.96％。天然牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要种植白三叶、多年生黑麦草、光叶紫花苕、紫花苜蓿、皇竹草等。

（2）水文情况:美姑山羊产地区域河流为内陆河，全县大小河流和溪沟159条，总长287公里。东北部的瓦侯河流入马边河，属岷江水系，河流全长45公里；美姑河(含下游溜筒河)由北向南出境流入金沙江，境内干流总长142.5公里。全县河流年泾流量29亿立方米，水资源丰富。

（3）气候条件：境内山岭连绵，异峰叠起，大部份为高山谷地，最高海拔的大风顶为4042米，最低海拔640米，海拔高差悬殊很大，立体气候明显，四季分明，年均气温11.4℃，日温差较大。常年日照充足，年日照1790.7小时，雨量充沛，年均降水量814.6毫米，但降水量北部多南部少，分布不均。冬季长达135天，年均霜期125天。得天独厚的自然环境孕育出了许许多多的珍禽异兽，其中最具代表的美姑大熊猫具有性情温顺、繁殖率强的特点，1974年送往墨西哥的雌性大熊猫在墨西哥首产成活幼仔而轰动世界，1975年送往成都动物园的大熊猫“美美”连产7胎，成为怀孕率、产仔率、产仔成活率最高的“英雄母亲”，2008年送往台湾的“团团”、“园园”的祖藉也是美姑县大风顶自然保护区。同时也孕育出了性情温顺、繁殖率高、屠宰率高、胆固醇含量低、肉质好的美姑山羊。

（4）人文历史情况：美姑县是直接从奴隶社会跨入社会主义社会的彝族聚居县，在长期的生产生活中，山羊是彝族人民在婚丧嫁娶、毕摩法事、过年过节、走亲访友、招待贵客时必需宰杀的牲畜，它的地位仅次于牛。由于山羊兼具了“偶蹄四肢”和皮毛可利用、肉质细嫩鲜美等食用贵重动物的特征，且其个体适中，价格较牛更容易让广大彝族人民能够承受，因此，使用范围比牛广，在彝族人民的生活中具有不可替代的作用，所以彝族人民家家户户历来都有饲养山羊的习惯。美姑山羊原产地在美姑县。90年代初，美姑县畜牧工作者在以县境内巴普镇俄普村为中心区域一带的地域范围内发现了一种高繁山羊类群，暂定名为美姑山羊，其形成历史近30余年。据调查，美姑山羊是从上世纪70年代以来，由美姑县巴普镇俄普村一带驻地彝民族在特定的生态环境下和特殊的生产生活方式下饲养的山羊逐步培育形成的。由于当地交通不便、地域封闭、水草丰茂、土地肥沃、人丁兴旺、人多地少，除耕地外基本上没有什么牲畜放牧用地，因此，该村除极少经济条件较好的农户能饲养1－2只山羊外几乎没有饲养其它草食畜。在山羊的饲养管理过程中，农户只能将山羊关在圈里同猪一起喂养或将山羊用绳索套牢牵至耕地附近进行拴牧和牵牧，由此逐渐形成了以圈养为主的山羊生产模式。由于放牧场地有限，每家每户饲养的山羊数量也有限，少量的饲养使农户投入了更多的精力，使当地的山羊得到了精心的饲养，生产性能不断得到提高。在生产过程中偶尔出现的一些一胎两羔，甚至多羔的山羊母体和后代羊不断被农户长期留养，如此经过长期的自然选择和群众自发选育，农户自发将产双羔以上的公、母羊作为种羊再进行选育、培育，逐渐形成了具有繁殖率高、前期生长发育速度快、适应范围广、性情温顺宜圈养、饲养效益高等特色，并深受当地养殖农户喜爱，生产性能稳定的地方优良山羊类群—美姑山羊。由于美姑山羊的饲养较为简便，没有什么特殊的条件限制，特别是美姑山羊黑色、光亮的被毛特征迅速受到了广大彝族人民的欢迎。美姑山羊很快成为当地彝族在传统的过年过节、迎亲嫁娶等喜庆的日子里赠送亲友的珍贵畜种，收到美姑山羊这一贵重礼物的亲友也倍加珍惜和爱护这一畜种而予以精心喂养，使得美姑山羊的饲养范围越来越广，数量越来越多，规模越来越大，在美姑范围内形成了特有的地方山羊类群。经过畜牧部门十多年有计划的选育和推广，美姑山羊已从1997年的全县仅有3个乡3个村中不到100户农户饲养发展到现在（2008年统计）的有36个乡（镇）136个村的8000多户农户饲养，存栏美姑山羊从不到400只发展到现在的59150只，核心群达9640只，选育群达12200只。主要分布在海拔700米到2800米之间的巴普镇、农作乡、巴古乡、佐戈依达乡、依洛拉达乡、牛牛坝乡、九口乡、洛俄依甘乡、井叶特西乡等全县36个乡（镇）136个村。在美姑境内海拔700米到2800米之间的不同地方饲养都表现出了良好的适应性和高繁性能的遗传稳定性。同时美姑山羊的饲养方式既可舍饲也可放牧，不但适合于半农半牧区发展，也适合于农区和牧区发展，不但适合于美姑发展，也适合于凉山、四川大部分地区发展，周边凉山州境内的雷波、昭觉、金阳、布拖、越西以及乐山地区的峨边、马边等县均曾来我县引进饲养。其发展前景非常广阔。

三.地域范围

美姑山羊地理标志畜产品产地范围为四川省凉山州美姑县所辖的36个乡镇291个村。其地理坐标为东经102°53′-103°29′，北纬28°02′-28°53′。

四.产品品质特性特征

（1）美姑山羊肉质感官特征：宰杀后，肌肉丰满紧密、有坚实感、颜色鲜艳、光泽润滑、水嫩多汁、红色均匀，用手触摸湿润不粘手、肌纤维韧性强、有弹性，胴体表面被覆一层薄薄的白色、均匀的脂肪分布，有轻微的膻味，无其他异味。煮沸后的羊肉汤澄清透明，羊脂团浮聚于汤表面，香气四溢，风味十足，具有鲜、香、浓等特色，品尝过美姑山羊汤锅的人都对其赞不绝口。

（2）美姑山羊肉内在品质指标和风味特征：美姑山羊肉（后腿肌肉）经农业部食品质量监督检验测试中心（成都）进行了测定和分析，结果表明：美姑山羊肉品质好，营养丰富，水分含量为74.73%，肌肉中粗蛋白含量达22.3%，粗脂肪含量达3.72%，灰分含量达0.97%。胆固醇含量为41.7㎎/100g，明显低于84.62%的其他山羊肉在成都检测的平均数；富含17种氨基酸，其中天冬门氨酸2.26%、苏氨酸0.96%、丝氨酸0.79%、谷氨酸3.75%、甘氨酸1.25%、丙氨酸1.52%、胱氨酸0.050%、缬氨酸1.12%、蛋氨酸0.56%、异亮氨酸1.06%、亮氨酸1.83%、酪氨酸0.78%、苯丙氨酸0.91%、赖氨酸2.10%、组氨酸0.58%、精氨酸1.56%、脯氨酸0.95%，氨基酸总量22.1%，氨基酸含量比其他山羊肉的平均数21.63%略高。屠宰率高且鲜肉色泽纯正，具有清香味；熟肉肉质细嫩鲜美；膻味小，肉汤香味浓郁，风味独特。