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石头馃
石头馃
石头馃即黄豆肉馃,馃是当地人的俗称,制作中用石头压,故称石头馃,是安徽知名的传统小吃。石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心,用面皮包上,收口捏紧,用木碾推擀成圆饼形状,然后放在平锅中炕烙,每个饼子上放置一块石头压着,放石头的目的是为了均匀地传热,以使馅心熟透,边炕边按动石头,促使内部油脂渗出,一直炕至熟透取出即成。石头馃咬开后香气扑鼻,滋润味美,如配汤食用,其味更佳。
目录
石头馃食用价值
从营养学角度看,黄豆的蛋白质含量高达
35%
。蛋白质的更小单位是氨基酸。在大豆蛋白中赖氨酸较高,蛋氨酸较低,而玉米、面粉却恰恰相反。聪明的
安徽人就用面粉和黄豆粉加油和面做成豆皇粿来吃,起到了营养价互补的作用。
石头馃制作方法
原料:
面粉
500
克、肥标肉
200
克、熟豆皇粉
150
克、油渣
50
克、鸡蛋
1
个、精盐
6
克、鸡精
1
克、菜子油适量。
做法:
1
、面粉加入适量清水,打入鸡蛋,调入精盐、菜子油
50
克拌匀,揉透后成面团,分成
14
份,按成扁圆型;
2
、肥标肉和油渣一起切成
0.5
㎝×
0.5
㎝的米粒;
3
、将肉沫、油渣沫、豆皇粉及精盐、鸡精一起搅拌均匀,包入面饼中,拍压成
0.5-0.8
㎝厚的薄饼,直径约
15
㎝~
18
㎝;
4
、平锅至中火上,刷菜子油至
7
成热时,将拍好的餜用中火慢烫至两面起泡时,用专用的砖头压在上面,边烫边转边翻,约
8
分钟即熟。
石头馃历史由来
旧时安徽人外出经商,一路跋山涉水,食无定时,居无定所,且又素来勤俭,逐在出门前做些干粮带到路上吃。所带食品一要好吃,二要不易变质,三要吃了不口渴。带什么好呢?安徽
人很聪明,他们将豆油或菜子油(即沉淀在装油容器中的部分)加盐拌和在面粉里,用中间可以滚动的木头轱辘,将油面团辘制成圆圆的粿胚,包入用黄豆炒熟后,用石磨磨成的豆皇,然后在平底锅中,加块祖传的砖头压着,以文火烫熟
.
。此物既好吃又不易变质,还便于携带,随时随手可食。如果用碳火烘焙来吃,香味更佳。特别值得一提的是,此粿常常是母亲或妻子亲手制作,充满了亲情和乡情,吃上它一能节省路费盘缠,二能记起亲情乡情,三能激励徽商不畏艰辛,奋战商场。相传乾隆皇帝微服南巡扬州时,在客栈中遇一汪姓徽商正在就着茶水吃着此粿,一阵淡淡的油香传入乾隆鼻中,引发食欲,逐讨一个来吃,食后赞不绝口,回朝后还与户部尚书曹文埴提及此事,赞其为食中佳品。当然
,
人们生活好了
,
不会再用油脚而是用清亮新鲜的油和面了。
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