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黄山双石

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的徽州名菜小吃，石鸡即石蛙，将活石鸡宰杀，洗净，斩成块，石耳洗净，锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。黄山双石选用的是黄山的山珍，虽然成菜看着很清淡，原汁原味，但是却把山珍的清鲜味发挥到了极致，汤喝着鲜香浓郁，还有着滋补强身、养颜的效果。

黄山双石制作方法

食材：石鸡、石耳、高汤、料酒、精盐、姜片、味精

做法：

1、将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。

2、石耳洗净，备用。

3、锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

注意事项：

1、石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。

2、小火慢烧成菜，方能滋味可口。

黄山双石菜品历史

清代乾隆年间北京剧坛4个戏班。即三庆班、四喜班、和春班、春台班。多以安徽籍艺人为主，故名四大徽班。

乾隆五十五年（1790），为给乾隆帝弘历祝寿，从徽州地区征召了以戏曲艺人高朗亭为台柱的三庆班入京，是为徽班进京演出之始。乾隆帝大寿之际，百官朝拜，京城万人空巷。乾隆爷心情甚欢，宣三庆班为其表演其徽剧精华之作《三国志》。乾隆爷看的如痴如醉，被戏里面的情节深深吸引。不知不觉中，已经到了用膳的时间。乾隆帝入戏已深，随手招来身边的宦官问道“此戏为何戏？”，宦官答到“此戏为徽戏”。乾隆帝又问“此地有何美食？”宦官答到”徽州双石”。当即命领班进献美食。领班让跟随进京的王厨子进献一道徽州特产。乾隆爷尝过后龙颜大悦，问道“此为何物？味道如此鲜美”，王厨子答到”石蛙炖石耳”。乾隆帝感叹“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”。当即宣布王厨子加官进爵，成为宫廷御厨。命此汤为“龙王汤”为宫廷御膳。此后“龙王汤”成为皇家贡品。

王御厨当时给乾隆爷炖汤的配方也传承到王氏后代中，至今王家已成为第8代传人，据野史记载当时进献抓取石蛙的地方在黄山市休宁县源芳村一个深潭旁，故美其名曰“龙王潭”。

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