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蝴蝶面

蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃，两侧较为细柔，中间较厚实，因因菱形面皮形似蝴蝶而得名。烹饪蝴蝶面，先将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。蝴蝶面炒成后，面皮炸发焖软，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，一经品尝，面片既爽口又滑嫩，菜苦尖又嫩又脆，汤汁鲜而不腻，既是宴席上的点心，又能随菜上桌。

蝴蝶面菜品特色

做蝴蝶面的方法有点独特，是先炸以后然后再闷，其实这样是非常有特点的一种烹饪方式，大概就是因地取材吧所以安徽单县非常流行这样的面食。因为菱形面皮形似蝴蝶，所以这个面食就被人们称为蝴蝶面，它的口味非常的爽口并且不油腻。

蝴蝶面制作方法

用料：面皮、肉、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜、肉汤

做法：

1、干净的油锅内放入适量的食用油，把面皮儿切成菱形片儿，然后把面皮放在油锅里面炸至金黄以后捞出备用。

2、把肉切成肉片儿冬笋洗干净去皮，把虾米，火腿，香菇和青菜都用清水清洗干净以后切成片儿。

3、锅内添入适量的底油，油热后放入葱姜蒜炝锅再放入面皮，肉片儿，冬笋，虾米，火腿，香菇，青菜，用筷子翻炒。

4、翻炒出味以后放入肉汤，盖上盖子焖入味儿就可以了。

蝴蝶面的由来历史

相传康熙时期，康熙微服私访。康熙微服私访的目的一方面是为了看看当地的官员们是否称职而且看一下人们的生活是否幸福，到了安徽的某个县，他说安徽的景色非常美好并且与世无争，就像世外桃源一样。所以就在这个县多住了两日，他借宿在一个农民家里面，农民家里面的农民并不知道他是康熙皇帝，一般一日三餐就是按照自己当地的粗茶淡饭来招待他，其中就有这个面食，蝴蝶面。康熙吃了蝴蝶面以后对蝴蝶面大加赞赏。说这个蝴蝶面比在皇宫里面吃的御膳还要好吃。等到他回宫了以后，就赏给了这个农民家里面很多的金银珠宝。而且对这个农民家里面的蝴蝶面大加赞赏，久而久之平民们都知道了这个故事，所以在安徽就开始做出现了专门做蝴蝶面的面馆。一方面纪念康熙皇帝另一方面为自己当地的旅游事业做了贡献。后来有很多人来这边吃蝴蝶面，不仅感受一下康熙皇帝当年的吃饭口味而且享受了这么美好的景色。

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