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观音豆腐

观音豆腐又名神仙豆腐，以腐婢树叶特制而成，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。制作观音豆腐要将腐婢树叶清洗干净，倒入开水杀青，然后双手反复搓揉让汁液充分渗出，接着用纱布过滤树汁，最后用草木灰点卤，不一会儿，一盘晶莹碧绿的“观音豆腐”就出现了。观音豆腐可拌入白糖直接食用，也可上锅做成菜肴，一勺辣酱，几瓣蒜籽，简单翻炒两下，就是一道绝美的下饭菜。

观音豆腐食用价值

观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

观音豆腐制作方法

原料：观音叶、草木灰

做法：

1、观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。

2、将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。

3、开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。

4、草木灰，这是必不可少的辅料，草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。

观音豆腐历史文化

关于“观音豆腐”的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。

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