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吊锅菜

吊锅菜,又名大别山吊锅宴,以天堂寨吊锅正宗,为六安名菜。制作方法:菜经过炒制,将有铁绊的铁锅套在挂勾上,盖着火苗。待锅烧热后,放入做好的食材,或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜,或将青菜、豆腐置于其中,加水、放盐,香料等烹煮。若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳,香气四溢,一边大口喝酒,一边大口吃肉,此情此景确实别有一番风味。
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基本介绍

吊锅菜又名大别山吊锅宴,以天堂寨吊锅正宗。相传刘邓大军进驻大别山后,条件十分艰苦、缺吃少穿。

吊锅,顾名思义,这是一样和“吊”有关的菜。菜经过炒制,将有铁绊的铁锅套在挂勾上,盖着火苗。待锅烧热后,放入做好的食材,或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜,或将青菜、豆腐置于其中,加水、放盐,香料等烹煮。若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳,香气四溢,一边大口喝酒,一边大口吃肉,此情此景确实别有一番风味。

菜品特色

吊锅,顾名思义,这是一样和“吊”有关的菜。饭煮好了,将有铁绊的铁锅套在挂勾上,盖着火苗。待锅烧热后,切两块腊猪油一煎,烧刺棘棘的响,或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜,或将青菜、豆腐置于其中,加水、放盐烹煮。若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳,香气四溢,一边扒饭,一边咽菜,此情此景确实别有一番风味。

吊锅品种

土鸡吊锅、羊肉吊锅、牛肉吊锅、狗肉吊锅、土鹅吊锅、猪排吊锅、野猪肉吊锅等,再配以当地特色的小吊酒。

菜品历史

吊炉火锅是山里人长期生活在高山密林,交通不便,物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式,追索它的历史,最少也在1000多年以前。在漫长的冬季,山民们一边在火塘边取暖,一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆,下吊一铁锅,吃饭时,将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉,再加上垫锅菜·金针菜、野竹笋、等分别倒进锅内,旁边再配上橡豆腐、猪血、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周,烤火、吃菜、叙话,喝酒,左手拿碗,右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。别有滋味在心头。

阳春:春暖花开,空气中散发着淡淡的泥土清香,三五亲朋好友相聚一处,低矮木凳或草垫或长条木板上一坐,平起平坐,没有了世俗的尊卑贵贱,心情立即得到了极大的放松,品美味佳肴,听鸟语溪鸣,聊奇闻轶事,那种和谐惬意,那种怡然自得,是常人所无法体味的“痛快”!

盛夏:当你赤膊上阵,和一帮兄弟姐妹在一个四面无遮无挡、五颜六色的帐篷里,围着炭火旺旺的吊锅边,吃得大汗淋漓,几杯啤酒下肚,那又哪是一声“痛快”所了得的。

深秋:皓月当空,群星璀灿,山珍野味,细细品评,再加上天堂小吊酒醇厚中透着香甜,入口如绵,酒后如仙,让你“痛快”得很爽!

寒冬:北风凛冽,大雪纷飞,朋友家人,围炉而坐,推杯换盏,浅吟低唱,白居易诗“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无”,意境全出,让你“痛快”得有些诗情画意!

吊炉火锅

邓小平听说湖南有吊锅后,曾专程前来品尝,并赞道“天堂第一锅,真的很不错”。如今,吊锅已成为华中地区人人称道、人人向往的美食之一,不仅因其美味,更因为它的原生态:吊锅中肉是土猪肉,菜尽是农户自种农家菜,不曾施化肥、不曾喷农药。吃吊锅,你不用担心有塑化剂、不用揪心是否加了瘦肉精。“吊锅菜、蔸子火,除了皇帝就是我”广为流传民间的俗语概括了吊炉火锅的好吃。

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