将军湖鱼头

基本介绍

将军湖鱼头的原料讲究

将军湖鱼头选用的是青阳一级水源保护地将军湖里的鱼，为了净化水质，将军湖管理中心每年投放鱼苗，这里的鱼不投饵、不喂养，纯天然自然生长。对于将军湖的鱼，采用搬筝的捕鱼方式来进行捕捞，搬筝，历史上叫做搬罾，是一种原始的捕鱼方式。

将军湖湖大水深，这里的鱼普遍偏大，一条都能达到十斤。一锅烧不完，农家乐都会采用一鱼两烧的方式，主要是做成红白两汤，一次可以尝到两种完全不同的口味。

将军湖鱼头的做法步骤

这道菜的主要食材是胖头鱼（学名鳙鱼），首先将鱼头放在锅中煎制，目的是要快速锁住鱼头的胶原蛋白，等鱼头煎至两面金黄后，加入事前准备好的生姜、蒜、料酒等佐料进行调味。

再加入高汤大火烹制，大约十几分钟后锅里的汤变成奶白色后就可以加入事先准备好的葛粉条。

当鱼汤遇上葛粉条，原本鲜香的味道更加浓郁、黏稠。最后热锅中用油爆香葱、椒淋在鱼头上。此时一道新鲜美味的将军湖鱼头就做好啦，鱼肉味道鲜美、嫩滑爽口，鱼汤风味独特，用来拌饭更是妙不可言。