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如意石耳

如意石耳是庐山传统名菜小吃，属于赣菜。如意石耳做法简单，利用庐山特产石耳制作而成，形似如意，整齐美观，黑白分明，鲜嫩清爽，而且富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，有清热凉血、滋阴补血之功效，尤其适合咯血、衄血、病后体虚者食用。石耳是庐山三石之一，与黑木耳类似，吃法也有甜咸两种，制成甜汤，口感清脆，滋味甜美，与其他辅料同煮，鲜味更佳；石耳与肉炖烧，咸香可口，清新微甜，使人难以拒绝。

如意石耳食用价值

1、滋阴润肺

石耳内含肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白滋阴润肺补品。

2、降压、降血糖

石耳提取出来的提取液有降压作用，对于预防高血压具有效果，同时石耳对于血糖高的病人，还有一定的辅助控制血糖的作用。

3、健脾和胃

石耳可以用于辅助缓解消化系统疾病，如胃气不舒导致的胃脘部疼痛、恶心、呕吐，甚至纳食不香、食欲不振等症。

如意石耳制作方法

食材：石耳、鱼肉、火腿、肥膘、蛋清、葱、姜、封缸酒、淀粉、盐、猪油、味精、高汤、熟鸡油。

做法：

1、石耳洗净。

2、鱼肉肥膘分别制成茸，下葱、姜、酒汁，蛋清搅打上劲。

3、把石耳放平，糊上鱼茸，两边对卷，接口处放上火腿丝，卷好后上笼蒸熟。

4、取出石耳改刀，再整齐地码入碗内，再加入高汤，上笼再蒸一会，取出后扣盘中。倒出汤汁，收芡，将熟鸡油淋在上面即成。

技术关键：

1、石耳一定要清洗干净，要用开水煮几次，使其回软。

2、鱼茸要打起来，蒸时时间不要太长，不然鱼茸起孔影响质量和形状。

3、因鱼肉较嫩，操作要细，形状要像。

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