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桂花酥糖
桂花酥糖
桂花酥糖是庐山传统特色名点,具有香、细、甜、松等特点。桂花酥糖的屑子由面粉、绵白糖、芝麻仁、桂花等合制,麦芽糖骨子由麦芽糖酿制而成,二者合一就成了桂花酥糖。桂花酥糖可直接食用,其香馥郁、口感柔韧,含在口中,享受甜蜜滋味慢慢散开;可沸水冲饮,麦芽糖、桂花、芝麻等在水中化开,饮用味道极佳。
目录
桂花酥糖特色
桂花酥糖具有
香
、
细
、
甜
、
松
,所谓
香
,即打开纸包,桂花香、芝麻的清香扑鼻而来。所谓
细,
指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,采用传统工艺碾制,利口不沾,入口细而爽口,酥糖中均匀分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。
桂花酥糖制作方法
用料:
芝麻、饴糖、白砂糖、桂花、食用油
做法:
1
、将芝麻筛簸杂质后,洗净沥干,用石碾去芝麻外皮,将芝麻炒至黄色,去浮皮,碾成碎粉备用。
2
、将适量砂糖和水溶解后,在锅内熬至有粘度后,下饴糖,以文火加热到拉丝,放入适量桂花香料调匀,然后将熬好的糖倒在石板上散热。
3
、将在石板上凉好的糖,用两根木棒挑出一团,在盘中拉、搅、揉、拔,俗称打糖,糖拔至发白,呈发酵白面状,用芝麻碎粉盖在石板上保持热量,然后再揪成拳头大的块,拔丝时边拔边沾芝麻粉,直到把糖拔成细发丝或薄片为止。
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