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应采儿祖籍山东，在美国念书，自小就习惯了移民、搬家。2000年，应采儿在美国华埠小姐选美比赛中获得亚军。回香港度假时参加了中国星招考新人的面试，被向华强的太太陈岚相中签约为旗下艺人。
2001年，参演个人首部电影《全职杀手》，在片中饰演Gigi，从而正式进入演艺圈。2002年2月，出演由古天乐、刘德华主演的喜剧片《呖咕呖咕新年财》，在片中饰演采儿。6月，与陈奕迅共同主演的恐怖悬疑片《幽灵人间Ⅱ鬼味人间》上映，在片中饰演唐月明。7月，主演由杜琪峰执导的喜剧片《我左眼见到鬼》，在片中饰演Tina。8月，与陈小春共同主演的犯罪动作片《黑道风云》上映，在片中饰演石刻阿珊。
2003年，主演由马楚成执导的喜剧爱情片《我的失忆男友》，在片中饰演外貌清纯、活泼可爱的丁叮。10月，与古天乐、陈奕迅共同主演的喜剧片《豪情》上映，在片中饰演Andy女友Pamela。2004年3月，主演由邓安宁执导的都市情感剧《候鸟e人》，在剧中饰演开朗活泼的沈芸青；同月，与刘青云、刘嘉玲共同主演的喜剧爱情片《七年很痒》上映，在片中饰演活泼可人的少女赵静。7月，主演由杜琪峰执导的动作励志片《柔道龙虎榜》，在片中饰演歌女小梦。
2005年，与刘青云、吴镇宇、郑中基主演的喜剧片《喜马拉亚星》上映，在片中饰演刁蛮泼辣、举止粗鲁的大家姐。3月，主演由麦子善执导的惊悚片《瘦身》，在片中饰演瘦身顾问卓莉。5月，出演由王晶执导的爱情剧《美丽传说II星愿》，在剧中饰演不拘小节的蒋曼妮。9月，与刘德华、莫文蔚共同主演的奇幻剧情片《童梦奇缘》上映，在片中饰演活泼开朗的李老师。11月，主演由王晶执导的喜剧片《雀圣2：自摸天后》，在片中饰演麻将高手细芬。2006年4月，与吴镇宇共同主演的喜剧片《血战到底》上映，在片中饰演女杀手佳佳。9月，参演由陈木胜执导的喜剧动作片《宝贝计划》，在片中饰演敏儿。10月，与黄子华共同主演的爱情片《情意拳拳》上映，在片中饰演姿色过人的Vivian。11月，与郑中基共同主演的喜剧片《3分钟先生》上映，在片中饰演中医师林彩玉。
2007年，参演由钟少雄执导的古装动作片《侠侣探案》。6月，与曹曦文共同主演的励志爱情剧《香港姊妹》开播，在剧中饰演开朗热情的林雨虹。
2008年，与黄晓明、钟汉良共同主演的古装武侠剧《鹿鼎记》开播，在片中饰演美丽神秘的阿珂。8月，主演由曾丽珍执导的古装家庭剧《凤穿牡丹》，在剧中饰演歹毒心肠的世家二小姐郁芷兰。
2009年，与洪金宝共同主演的喜剧动作片《功夫厨神》上映，在片中饰演“四海一品”老板沈青。12月，主演由陈庆嘉执导的传记片《扑克王》，在片中饰演顾盼生辉的施晨。2010年7月，参演由钟少雄执导的古装喜剧片《嘻游记》，在片中饰演好爽仗义的芙蓉姐；同月，参加嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》。10月，参演由傅程鹏、王一然主演的军事剧《冰是睡着的水》，在剧中饰演情报人员韩晓琳；同月，主演由张海靖执导的惊悚爱情片《异空危情》，在片中饰演诡异的女精神病人沈流霜。
2011年，主演由郑基成执导的动作喜剧《大捕房》，在剧中饰演一对龙凤胎兄妹关青月、关青山。8月，与陈国坤、方力申共同主演的武装玄幻剧《大唐双龙传之长生诀》开播，在剧中饰演果敢决断、机智聪明的李秀宁。10月，主演由林合隆执导的励志爱情剧《彩虹甜心》，在剧中饰演古灵精怪的职业骗子彭小千。12月，与佟大为共同主演的爱情片《追爱》上映，在片中饰演纯情的漫画家杨纯纯；同月，主演由许传海执导的剧情片《不怕贼惦记》，在片中饰演女骗子西风。2012年1月，参演由陈庆嘉执导的贺岁喜剧片《八星报喜》，在片中饰演“风骚”空姐。6月，参演由于和伟主演的都市情感剧《男人的战争》，在剧中饰演年轻漂亮、聪明干练的杨白羽；同月，与张铎共同主演的悬疑惊悚片《魅妆》上映，在片中饰演文静知性的悬疑小说家李豌豆。7月，与甘薇、熊乃瑾、刘芸共同主演的青春爱情剧《女人帮·妞儿》开播，在剧中饰演聪明仗义的职场精英SOSO。
2013年，主演由阎建钢执导的历史剧《赵氏孤儿案》，在剧中饰演坚强隐忍的庄姬。10月，与李亚鹏共同主演的爱情剧《纯真的年代》开播，在剧中饰演善良、隐忍又坚强的女知青区静。2014年5月，与陈小春共同参加嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》。9月，参演由李慧珠执导的古装爱情剧《美人制造》，在剧中饰演任性刁蛮的太平公主。10月，参加环球竞速真人秀节目《极速前进第一季》。
2015年，与马苏、李晨共同主演的都市情感剧《天使的城》开播，在剧中饰演雷厉风行、干练果敢的律师赵苏杭。10月，参加跨界创意时尚真人秀《女神新装》。11月，与陈小春共同参加嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》；同月，与柯有伦共同主演的悬疑爱情剧《天才在左疯子在右》开播，在剧中饰演医生李诗慧，同时还担任该剧的监制。
2016年，主演由周智勇执导的《恋爱教父之三个“坏”家伙》，在片中饰演严肃沉闷的女白领宁黛。5月，参加综艺脱口秀节目《火星情报局第一季》。7月，与任家萱共同担任互动访谈节目《撕人订制》主持人。11月，参加综艺脱口秀节目《火星情报局第二季》。12月，参加明星问道体验秀节目《偶像就该酱婶》。
2017年，参加情感类脱口秀节目《爱in思谈》。5月，参加星素互动体验式真人秀《约吧大明星第二季》。5月，与王耀庆、潘之琳共同主演的都市情感剧《职场是个技术活》开播，在剧中饰演痴爱女王余曼妮。6月，参演由蔡岳勋执导的都市情感剧《深夜食堂》，在剧中饰演饱受情伤的空姐小泉。7月，参加户外竞技真人秀节目《奔跑吧第一季》。12月，参加观察体验真人秀《三个院子》。2018年1月，参加美食真人秀节目《年味有FUN第二季》。3月，与欧弟共同担任恋爱真人秀节目《真心大冒险》主持人；同月，与秦岚共同主演的科幻爱情片《超级APP》上映。4月，主演动作片《扫毒2之天地对决》。8月，参加夫妻观察治愈节目《妻子的浪漫旅行》。
职场是个技术活2017-05-11饰演余曼妮导演李木戈主演王耀庆、潘之琳、魏千翔
东方战场2016-06-23饰演赵一荻导演路奇主演黄海冰、俞飞鸿、袁咏仪
天使的城2015-03-28饰演赵苏杭导演杨阳主演马苏、袁姗姗、袁弘、乔振宇
无敌铁桥三2015-03-12饰演戴小兰姐姐导演何澎培主演释小龙、侯桐江、许瑶璇、蔡文静
美人制造2014-09-07饰演太平公主导演李慧珠、邓伟恩、黄俊文主演邓萃雯、罗晋、杨蓉
赵氏孤儿案2013-03-17饰演庄姬导演阎建钢主演吴秀波、孙淳、王雨
女人帮·妞儿2012-07-09饰演SOSO导演金琛主演甘薇、熊乃瑾、刘芸
男人的战争2012-06-25饰演杨白羽导演杨小雄主演于和伟、刘向京、岳跃、沈丹萍
彩虹甜心2011-10-19饰演彭小芊导演林合隆主演林志颖、邹廷威、侯姝
大唐双龙传之长生诀2011-08-08饰演李秀宁导演王晶主演方力申、陈国坤、朱茵
扫毒22019-7-19饰演毒贩CA姐导演邱礼涛主演刘德华、古天乐、苗侨伟、林嘉欣领衔主演，张国强、陈家乐、卫诗雅、恭硕良、欧阳靖、李赏等
恋爱教父之三个“坏”家伙2016-01-15饰演宁黛导演周智勇主演明道、钱枫、谢依霖
魅妆2012-06-29饰演李婉豆导演陈健主演张铎、王子子
嫁个100分男人2012-03-16导演王晶主演郑中基、梁咏琪
八星抱喜2012-01-20饰演谭冠荣女友导演陈庆嘉、秦小珍主演吴君如、古天乐、陈慧琳
追爱2011-12-09饰演杨纯纯导演刘怡明主演佟大为、董璇、熊乃瑾
不怕贼惦记2011-12-09饰演西风导演许传海主演吴刚、岳秀清、张馨予
异空危情2010-10-12饰演沈流霜导演张海靖主演冯德伦、唐一菲、陈键锋
2016 年度时尚跨界先锋奖 （获奖）
2011 喜剧类最佳女演员奖 大捕房 （获奖）
2011 年度领潮女星 （获奖）
从最初《全职杀手》里的青涩的Gigi，到后来《鹿鼎记》中美貌刁蛮的阿珂，再到《嘻游记》里扮丑搞怪的芙蓉姐，应采儿独特而自信的美，在戏里戏外都散发令人愉悦神采。在电视剧《赵氏孤儿案》，应采儿中扮演庄姬公主，凭借端庄、大气的扮相，温柔、善良的性格获得了众多赞赏。而在电视剧《东方战场》中饰演赵四的应采儿，在经历重大事件中表现出的勇敢、果决，在少帅危难时表现出的担心、焦虑，都被诠释的恰到好处。在电视剧《职场是个技术活》中职场情场的双重较量下，应采儿饰演的余曼妮人物形象丰富立体，虽然身份不比普通人，但是却令不少观众有了深深的代入感。应采儿精湛的演技，将这位心酸女主角演绎得动人无比。（浙江在线、新浪、凤凰网评）
