欢喜团子

基本介绍

欢喜团子”发源于何年何月，已无从考究，但早些年，由于庄户人家日子过得紧巴，索镇李贾村十有八户的人家从事着“欢喜团子”这本小利大的行当。

清道光年间，迫于生计艰难，索镇李贾村的农户十有六七都做欢喜团子，熬糖稀、炒粉条、揉团穿串儿是其三个主要工序。虽然简单，如果不得传授却是无论如何做不出来。由于糖稀遇热会融化，所以一般是在冬春季节做。建国前后，李贾村的欢喜团子多在集市、庙会、戏场、婚礼等场所销售，甚至远及山西、沈阳等地。据老辈人回忆，为了卖个好价钱，挑担推车，风餐露宿，在庙里过夜等是家常便饭。上世纪六七十年代逢年过节，这充满桓台特色的小吃更是街头巷尾的一景。孩子们一群群地围着货挑子，流着口水喊着叫着不走，而爷爷、奶奶们便掏出三分五分的钱买上一个两个的递到孩子手中，为防孩子再要，急忙拉着孩子回家……

可以说，欢喜团子带着桓台历史的某些痕迹，承载着一些难以忘却的记忆，也象征着团圆、欢乐、幸福与吉祥。

制作方法

欢喜团子制作方法十分简单：将糯米蒸熟，凉后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球状。按照单串、双穗、小挂角、大挂角等形式穿挂起来。

早年的糖稀是以黍子米、黏谷米作原料，出的稀亮，质量高。后来，人们都用玉米面作原料，质量稍差。再说炒粉，将粉条放入盆内浸泡染色，捞出再剁为“岗子”（即截碎）晒干备用。然后在炉灶上放铁锅一口，用淄河沙子烧热，拌粉条炒至膨胀，便变为“花子”。最后，揉团穿串儿。揉团还要有专门工具——柳树根做成的“木碗子”。先抓白花子一大把置于木碗子上，再抓红、黄、绿各色花子少许，置于白花子团表面，然后，两手握木碗子将其揉成花色圆团。大团有桔子大，叫做大货；中团有核桃大，叫二不流子；小团有山楂大，叫小货。把揉成的团放入筛子内晒干，便可用线穿串，穿至抹动不便时，即抽去大针，于每串随打结随摔，这叫“正穿倒抹”。