商丘卤肘子

商丘卤肘子介绍

商丘肘子是猪的前腿肉，肉质紧实，筋比较多，很有嚼劲。卤肘子在桂皮、丁香等香料中卤一会，加入生抽、白糖调味，做出的卤猪肘子饱满多汁，鲜香美味，一口咬下去肉香十足。

商丘卤肘子的来历

据传，宋朝真宗皇帝登基不久，就御驾东巡。那一日，来至柘城太清宫时，太阳已经西沉，于是命在此驻跸。用膳之前，他告诉随人：“看一看此地有什么名吃没有，可选来让朕品尝品尝。”随人答是，走出去还未及向人打听，就感到有一股特别的香味钻进了鼻孔，于是顺着这股香味儿走去，直走到一家姓李的卤菜店，一看卖的全是卤肘子。这卤肘子做得色美味香，他将冒着热气的卤肘子买下，让店家包好拿着随自己返回。见到皇上，呈上卤肘子。皇上见这卤肘子色味不凡，问店家：“你家卤肘子店有多少年了?”店家答：“本是祖传，年数多了，在唐朝时就经营着。”皇上问：“有名气没有?”店家答：“小人不敢说名气多么大，反正周围百把里乡里城里都知道，官府和民间的人经常来买，他们都夸味道不错。不瞒皇上，俺李家的风味卤肘子，其配方是有来由的———李家先人于唐朝中期在宫中御膳房当厨工，主要是做卤肘子，年老时辞职回到老家开起一个卤肘子店，一干就响了起来，也就一代一代传下来了。”真宗皇帝一听大喜，便开始品尝起这李家风味卤肘子。食后对其美味赞不绝口，从此以后，李家风味卤肘子的名声更大了。

经过一代代的研究改良，方才有了如今盛名远扬特色美食，风味卤肘子。商丘的风味卤肘子以色鲜肉嫩，味道鲜美而被广为流传。不少外地游客慕名而来，为的便是尝一尝这商丘的风味卤肘子。

商丘卤肘子怎么做

商丘风味卤肘子以新鲜的猪前肘为主要食材，在辅以葱，姜，辣椒，盐，料酒，酱油，味精，八角，桂皮，香叶，油，中草药等调料卤制而成。

1、猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。自己不会，可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞，促进入味。

2、用容量为2g的小勺子计量。一个肘子放：10g酱油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g盐，有蒜粉也可以放1勺，没有可以切蒜片替代也可不放。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，用手抓捏按摩肘子5分钟。

3、将按摩好的肘子翻面，腌制2小时。

4、取一块孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。

5、尽量包紧些。注意两头的布要折起来，五花大绑。

6、准备葱段两节，姜六片，大蒜10瓣，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒30粒，大料2个，桂皮一片，小茴香1小勺，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。

7、将包好的肘子放入铸铁锅，加入200g料酒及没过肘子的水，下入全部准备好的材料。

8、锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。中间要多次翻面。煮至一小时后加入适量的盐调味。浸泡24小时，中间可加热，促进入味。

9、过滤料渣，拆去卤肉布。晾干表面，用保鲜膜包裹防干，放入冰箱保存即可。

商丘卤肘子好吃吗

卤制好的肘子香气扑鼻，其色泽呈金黄色。咬一口肘子，只感觉满口的胶原蛋白，其肉质肥而不腻，鲜嫩软烂。商丘的风味卤肘子不仅味道鲜美，而且还有美容养颜之功效，对身体很有益处。