煎焗鱼嘴

做法：

1、鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用。将粘米粉、鸡蛋黄、鸡粉、花雕酒、均安辣酱、蚝油调成稠状后和鲩鱼头一起拌匀。

2、油镬烧开，放两汤匙花生油把镬搪匀，将鱼头放入煎至两边呈金黄色，把蒜片、陈皮丝、葱、红椒片亦放进镬内同煎15秒后便可上碟。

要点：“鱼嘴”主要指的是鱼眼以下的部分，如果鱼儿够大，则整个头都可以划入“鱼嘴”之列。鱼嘴并非越大越好的，太大的鱼嘴较难煎，宜蒸炖，5～6斤为适中，而选用2斤左右的小鱼鱼嘴，则骨软易煎，肉也更加鲜美嫩滑，可以当主菜也可以作小菜。均安辣酱是一种广东出产的辣酱，针对广东人而设，微辣，转用一般的辣酱也可以，不过要注意调配适合自己的辣度。