石角扣肉

基本介绍

石角扣肉主料是石角镇山区乡下农民用潲水和薯苗喂养一年本地猪的五花腩肉。佐料是上好酱油、花生油、南腐乳、蒜头、韭菜头、好米酒等十多种。

石角扣肉的做法：

1、把干净的五花腩肉，放入开水中煮六成熟，捞起、沥干水；用竹筷在腩肉上密密地扎孔，然后把搅均匀的佐料，涂抹上已扎孔的腩肉上。

2、再把涂上佐料的腩肉放到烧开的花生油中炸。用文火慢慢炸，一直炸到猪皮呈焦黄色，即捞起、沥干油；冷却后放入冷水中泡浸至发软。

3、将发软腩肉，捞起，用毛巾擦干水分；然后用利刀，将腩肉切成宽2厘米、长8厘米的肉块。这时把切块腩肉，一块块地腌上佐料。用一个盆，把腌好的腩肉，一块块，皮在下，肉在上地整齐排列在盆底层。第二层与第一层排列相反，肉下皮上。

4、最后，用蒸笼炊熟到稔。这时浓看馥郁、皮呈橙黄色，芬芳可口的正宗石角扣肉，就精制而成了。

5、食用石角扣肉时，再用本地细酸菜垫在碟子上，装上扣肉，淋上扣肉汁。

当一盘热气腾腾、香味扑鼻的石角扣肉呈现在眼前，你就会情不自禁地夹起一块扣肉，放进嘴里咀嚼。这时香嫩的一层肥肉与香浓的一层瘦肉一起喷出各自的精华，顿时齿唇留香，快意极了。那一番享受、回味无穷；所以有“无扣不成宴”的说法。