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化州牛腩粉

化州牛腩粉是广东化州民间的特色美食,就是在化州牛杂的基础上,用其汤底做成的汤粉,在化州的大街小巷,随州可见,也是化州著名的大众小吃。化州牛腩粉的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿颊留香。而且化州牛腩粉是用手工制作的河粉,嫩滑的河粉加上炖煮得酥烂入味的牛腩和牛杂,撒上葱花和芝麻油,配上醇香的汤头,每一口都是滋味十足,那浓浓的牛肉味,香而不腻,令人回味无穷。来化州,吃一碗牛腩粉,爽口味美,营养丰富,让人越吃越上瘾。
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基本介绍

化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃。化州牛腩粉的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。

化州的河粉都是手工制作,一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里,切得大小合适,呈透明状,油油的,看上去就知道吃起来很滑,而不像别的地方的河粉那样是白白的,不是太大须是化州本地的。

制作方法

香油材料

蒜、姜、豆酱、黄酒、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末。

食品制作

化州人很喜欢吃化州牛腩粉,在化州,几乎每条街都有牛腩档。在化州,牛腩粉是都是摆在街边的。一辆小车,车上造一个铁柜,柜中设两个煲.煲中煮的就是牛腩.老板娘手中的剪刀和叉在整煲的牛腩中插与穿,熟悉的手法,让你随叫随到.也许有人觉得这样不卫生,但这正可能是化州牛腩档的一个特色。也有很多固定档位的,但经营的方式也差不多。也是老板手中拿着剪刀和叉,为我们剪牛腩。

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