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海丰莲花山茶以色绿、香郁、味醇、形美而闻名。新鲜采摘的茶叶经过“摊放、杀青、揉捻、干燥、筛分”等系列工艺制作而成，费时、费工、费力、费神。并指出:品茶时用80～90度开水冲泡，这时茶汤色绿光泽，入口甘甜，齿颊留香，回味无穷。
莲花山茶俗称“白水蔗”，据传说是晋朝时道仙葛洪发现的，因其药用、养生的功效，得其垂青，培植流传下来的，故此又称“仙人茶”。
海丰莲花山茶外形条索紧实、灰绿起霜；汤色黄绿泛金；香气栗香带火工香；滋味浓厚、回甘；叶底黄绿。具有“金黄汤，蜜栗香”独特的品质。
海丰莲花山茶，含水率≤3.5%、总灰分≤6.5%、茶多酚≥18.0%、水浸出物≥48.0%。
地貌情况：海丰县三面环山，南面临海，西北依莲花山脉，境内山峦起伏，微丘连绵不绝，多为100～200米，最高峰为1337.3米，山地丘陵占60％，平原占40％。海丰莲花山茶产区，以莲花山主峰为中心方圆50千米内，茶园分布于海拔80～700米的地带。
土壤情况：土壤多为黄壤和红黄壤，土壤pH为4.0～4.8。
气候情况：海丰县属南亚热带季风气候，光照充足，年日照时数平均1873小时；气候温暖，年平均气温22.5℃，无霜期360天。
水资源：降水充沛，年平均降雨量2389.5毫米。春季平均气温22℃，降水量680毫米，日照时长190小时；夏季平均气温28℃，降水量1450毫米，日照时长430小时；秋季平均气温24.2℃，降水量180毫米，日照时长730小时。
海丰莲花山茶保护范围为海丰县所辖的海城镇、公平镇、平东镇、黄羌镇共计4个镇80个村，地理坐标为东经：115°07′～115°30′，北纬：22°56′～23°13′，现茶园种植面积为2330公顷，年产量4302吨。
莲花山茶产地选择：海丰莲花山茶地域保护范围内，选择无“三废”污染，土壤pH在4.0～5.0，大气、土壤、水质条件均符合茶叶产地环境条件的要求。
栽培要求：茶园开垦≤15°缓坡地和平地，按行距150cm～180cm开挖种植沟；15°～25°的坡地建等高梯级园地，梯面宽不低于150㎝，梯面里低外高。种植沟宽50cm，深50cm；沟内施底肥，以有机肥为主，有机肥用量为每公顷施用45～75吨，表土回里，新土回面。
品种：海丰莲花山茶主要选择优质高产、抗性强、适应性广的本地群体种（或株系）、金观音、凤凰单丛等高香型乌龙茶品种。
种植：采用短穗扦插繁育的合格茶苗。采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株；单行植每公顷植茶苗10000至15000株。茶苗定植应在11月至翌年3月。栽植茶苗时，在植茶沟内开好定植沟，将茶苗扶直，根部放入沟内或穴内自然伸展，用土填实茶苗根部至不露须根，种植深度一般埋没至茶苗的根颈处为适度，随即淋足“定根水”。
茶园管理：一般在生产季节进行，深度一般为10cm～15cm，避免大量损伤茶树吸收根，茶园要以浅耕为主，破除表土板结，改善土壤通气状况与清除杂草。浅耕时期及次数，应根据当地茶园的土壤状况，土壤保水蓄水能力，杂草生长情况及茶树年龄的不同而灵活掌握。一般生产茶园每年浅耕1～2次，可在春茶后和夏茶后进行。深耕一般在冬季11月茶园停采后，根系活动旺盛时，并结合施基肥进行，深度一般在20cm～25cm。深耕配合施基肥。
除草：清除杂草，减少茶园土壤养分和水分的消耗，是实现茶叶优质、高产的一项重要措施。茶园中的许多恶性杂草大多生长在夏季，清除茶园杂草一般可与茶园的浅耕和深耕结合进行，在杂草旺盛生长季节应单独进行人工除草。
施肥管理：重施有机肥，适量施用无机肥，春，夏、秋季节合理追肥。基肥主要有堆肥、各种农家肥及菜籽饼、花生麸、大豆等饼肥配施磷钾肥以及商品有机肥等。幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥，年施肥5次至6次。无机肥施肥量：每采收100kg干茶，施纯氮11.5kg，分别在一轮茶前、二轮茶前、三轮茶前、四轮茶前施用。基肥施用：幼龄茶园从第2年开始，每年11月～12月结合深耕每公顷施入约15吨腐熟的农家肥或3吨饼肥，3龄前茶园施肥沟应距茶树根颈15cm左右，深度为15cm～20cm，3龄后茶园施肥沟应距茶树根颈20cm～25cm，深度为20cm～25cm。投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟，开沟深度40cm～50cm。
茶树修剪：幼龄茶修剪：采用分段修剪法定型修剪，修剪时间要求在茶树生长季节进行，方法：第一次只剪主枝，对茎粗达0.4cm的茶苗主枝离地面10cm～12cm外剪去；剪侧枝：以后对每级茎粗达到0.35cm以上或达到木质化半木质化程度的侧枝分枝，以分支开叉处为起点，把离起点8cm～12cm以外的枝条剪去；幼龄茶树经过2年约5次合理的定型修剪后，树冠迅速扩展，树高50cm～60cm、有5层～6层的骨干枝，已具有坚强的骨架和良好的分枝，第三年即可正式投产采茶。投产茶园茶树修剪：根据茶树树龄、生长势等适时进行轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。
病虫害防治：虫害：茶小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶尺蠖、茶丽纹象甲、茶毛虫；病害：茶芽枯病、茶饼病、茶云纹叶斑病。防治方法：遵循防重于治的方针，综合运用各种防治措施，优先采用农业防治；大力推广物理防治和生物防治技术措施，同时保持茶园生态系统平衡和生物多样性。严格遵循GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则的规定，将农药残留控制在规定标准的范围。
鲜叶采摘：幼龄茶园采摘留2片真叶，一般茶园1轮～4轮茶采摘留1片真叶，以后采摘留鱼叶。鲜叶标准一芽一叶至一芽三叶，芽叶完整、匀净。
工艺流程：海丰莲花山茶加工工艺为摊青→杀青→揉捻→解块→干燥。
摊青：进入加工车间的鲜叶应立即摊青，水筛摊青厚度约3cm，萎凋槽摊青厚度为10～15cm，摊青时间一般在6～12h为宜，摊青过程中要适当翻动散热。摊青适度：叶质变软，发出清香，叶子含水量68～70%。
杀青：根据茶青产量采用各型瓶式或滚筒或锅式杀青机杀青，投叶量每小时60～150kg，滚筒筒体/锅体温度250～270℃，叶温80～85℃，杀青时间4.0～4.5min，杀青叶失重率12～14%。杀青适度：叶质柔软，叶片失去光泽，青气消失，茶香显露，手握成团，放开回复松散，含水率58～60%。
揉捻：杀青叶应摊凉后揉捻，投叶量以揉桶容量的90～95%为度，揉捻方式采用“空揉—轻压—空揉—重压—空揉”的加压过程，揉捻全程需25～35min，揉捻适度：茶条紧卷，茶汁溢出并附于茶条。
解块：用解块机把聚结的团块解散，并筛去碎末，将解块后的茶坯送至干燥车间。
干燥：用滚筒或瓶式或锅式炒干机，分炒二青、炒三青和辉锅三次炒制。炒二青的锅温控制在230～250℃，炒至八成干，出机摊凉；炒三青的锅温控制在145～150℃炒制30min，出机摊凉；辉锅的锅温控制在110～115℃，炒制6h，至灰绿起霜、出现甜香或蜜香。
毛茶商品化处理：毛茶炒制完成后，经阶梯式拣梗机、平面圆筛机处理后，快速密封进入储藏车间。以商品形式流通前，进行统一色选、感官审评、质量检测、品质分级、拼配和包装，提高综合品质和商品性。
产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，生产记录档案应当保存两年以上。
