东莞腊肠

历史由来

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。

后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。

至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人。

厚街腊肠相传始创于南宋末年，距今已有800多年历史。

相传南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中。

当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身带备逃难。

吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，而且非常美味，厚街腊肠由此产生。

后来经过厚街人的代代相传和不断改进，到明代中叶，厚街腊肠基本定型，名气也渐渐外扬。

陈伯陶在清代宣统辛亥年间编撰的《东莞县志》“物产篇”中就有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的记载。

基本介绍

东莞腊肠是广东省东莞市的一种著名特产，属于粤菜系，在民间，素有“东莞腊肠，又粗又短”、“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街腊肠”之说。

制作方法

东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。