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新兴裹蒸粽

新兴裹蒸粽是岭南一绝，以软、香、滑取胜，尤其是味道，在广东裹蒸粽中无出其右者，其炮制方法灵活多样，不拘一格，但主流是大同小异。新兴裹蒸粽用当地冬叶包裹糯米、绿豆、猪肉、腊味等配料，精工包制后，置大锅中用猛火、高温煮8小时左右而成。新兴裹蒸粽以冬叶包裹的为常见，而以芒叶包制的，味道尤其清香，灰水粽在每年的端午节最盛行，因为灰水粽色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，在夏季可做清凉解渴的食品，每逢新春佳节，各家各户还会以裹蒸粽作为赠品给亲友品尝。

新兴裹蒸粽基本介绍

新兴裹蒸粽有糯米粽、粘米粽、灰水粽等，过年则以冬叶包裹的为常见，而以芒叶包制的，味道尤其清香。咸口味粽仔口感细腻甘美，因是用冬叶包裹糯米加绿豆制作而成，因而具有清热解毒的作用，香气横溢，入口溶化，甘香，是新兴人欢度春节的传统美食；灰水粽在每年的端午节最盛行，因为灰水粽色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，在夏季可做清凉解渴的食品；沾米粽用粘米包裹，给人的感觉有别于糯米的“滞”。每逢新春佳节，各家各户以裹蒸粽作为赠品给亲友品尝，远在外地的人，到新兴来，忘不了搜罗裹蒸粽，带着浓郁的乡亲，满载而归。

新兴裹蒸粽制作方法

食材：冬叶、糯米、绿豆、席草、猪肉、花生、香芋、咸蛋黄、腊肉、排骨、五香粉、精盐、油

做法：

1、准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净；

3、再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰；

4、四个方向对折，压实，脱模，用席草绑好即成。

6、全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

烹饪技巧：

1、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶；

2、上好的当年去壳绿豆是裹蒸粽的独有配方，绿豆和糯米的比例是1:1，或者1:2；

3、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

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