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罗江豆鸡
罗江豆鸡
罗江豆鸡是用黄豆为食材制作而成的,将黄豆磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成长方形块,上笼蒸约30分钟,使调料浸透油皮,取出晾凉后,横切成小块即成。做好的罗江豆鸡颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻,口味丰富,有麻辣味,香醇厚重,也有五香味,酱香十足,每一种口感,都独具风味,让人爱不释手。
目录
罗江豆鸡食用价值
罗江豆鸡
营养成份通过现代科学测试,富含人类不可缺少的植物蛋白、铁及
20
多种氨基酸,其中含钙是猪肉的
33
倍,含磷是猪肉的
3
倍。食用能强化人体心脏造血功能,调剂大脑神经系统,增强食欲。罗江豆鸡不仅是食素者、佛教徒的高级菜肴,而且是人们旅游、佐酒、馈赠亲友的方便食品。
罗江豆鸡制作方法
食材:
黄豆、熟芝麻末、酱油、花椒粉、熟菜油
做法:
1
、将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完。
2
、将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成
12
厘米长、
2.4
厘米宽的长方形块,上笼蒸约
30
分钟,使调料浸透油皮,取出晾凉后,横切成
0.3
厘米宽的块即成。
工艺:豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮,若大开翻滚,则无油皮出现。
罗江豆鸡荣誉认证
罗江豆鸡是四川省德阳市的一道传统小吃,属于川菜;该菜品在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉,深受广大消费者的喜爱,该产品
1991
年荣获“四川省优质产品”称号
;
1994
年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖
;
2010
年罗江豆鸡被商务部被评为中华老字号;还被列为非物质文化遗产
。
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