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什邡米粉
什邡米粉
什邡米粉是德阳市有名的小吃之一,和米线类似,但要细一些,所以更入味。什邡米粉做法讲究,选用大骨熬制而成的高汤作为汤底,米粉润滑富有弹性,吃起来十分爽口;加入鸡肉、鸡杂、肥肠、牛杂、牛肉、猪肉等食材,营养丰富,味道绝佳,是一道让人百吃不腻的美食。什邡人吃米粉一定会分生、熟浆的,生浆有连绵之感,吃起来别有一番风味;熟浆较烂,吃起来口感更鲜、香、滑嫩,早上吃米粉,是大部分什邡人的选择。
目录
什邡米粉制作方法
1
、先将新鲜大米淘洗干净,用冷水泡
4
小时,上磨磨成细浆,入袋滴干,盛于桶内发酵(夏季
1
个星期,冬季半月左右)。
2
、取出发酵湿粉揉成若干
250
克重的坨,放入瓮子锅内急火将其煮至二成熟。用篾网子捞起,充分搅茸后,搓成长圆条待用。
3
、锅内放清水约
20
千克,旺火烧开,将粉坯切成
30
厘米长的节,入压粉机压成粉丝在锅内煮熟(以米粉浮起为度),捞起在洁净冷水中漂洗一下,挽成
1
千克一把,有次序地码在筲箕内。
什邡米粉食用方法
1
、
150
克猪肉炒成酱馅子,放白酱油
150
克、味精
1
克、芝麻油
75
克、葱米
50
克、调匀分盛
10
碗,灌高汤待用。
2
、化猪油
250
克入锅,放甜酱、盐
500
克煸香,铲于清水锅内,熬开出味即可。
3
、将白粉抓住篾捞内放入锅过热,入碗浇上馅子即成。
什邡米粉饮食文化
什邡人的一天通常是由一碗米粉开始的,炉上的水刚刚烧开,老饕餮们已轻车熟路地走进那家熟悉的米粉店,用那一口带有浓烈什邡口音的腔调喊道:
“二两,牛肉,清红,熟浆。”同时,从腾着热气的锅中抽出一双蒸煮的竹筷,盛一小碗豆浆,洗去口中残留的牙膏的余味,再抽上一张方纸,在等待米粉上来的同时擦去桌上的油污,静等米粉端上来,大快朵颐一番。
什邡人吃米粉一定会分生、熟浆的,像中国其它地区的人们一样,什邡人在追求美食的同时,对健康提出了极高的要求,什邡人固执地认为熟浆比生浆更为健康,生浆偏糯的口感让人们认为,在制作生浆的过程中加入了胶水。如果一人步入米粉店,没有吩咐生、熟浆,那他不是熟客便是外地人。熟浆较烂,吃起来口感不佳,生浆则有连绵之感,吃起来别有一番风味,吸粉的瞬间汤汁也被带入口中,大饱舌头饥渴之欲。
对大多数的什邡人来说,米粉好吃与否倒是其次,重要的是吃米粉的氛围与回忆,还是五六年前的那家米粉店,那个老板,那张桌子,那个位置,那个味道,那碗不变的米粉。
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