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广汉金丝面
广汉金丝面
广汉金丝面是德阳广汉的特产,也是德阳十大名吃之一。金丝面仅由面粉、鸡蛋和微量苏打制成,绝不加一滴水,再由一把大刀切成如发丝一般的细面,薄如蝉翼,细如发丝,遇火可燃,色泽金黄,下锅即熟,不留筋,不浑汤。煮好的金丝面捞到碗里,加入臊子,汤汁红亮醇厚,滋味鲜美,面细长柔韧,吃起来很细腻也很滑爽,非常的有口感和吸食力,在汤的浸泡下,面更加的柔软有弹力,也容易入口。
目录
广汉金丝面特色
广汉金丝面是特细的手工面,面条切得非常的细,像丝线一般小,在煮熟的汤里,像被烫成
“小米”的女人头发,
1
折折,很有线感和质感。再闻,有股淡淡的香味,是面煮熟的清香,非常清淡又吸引人,很细腻也很滑爽,非常的有口感和吸食力,在汤的浸泡下,面更加的柔软有弹力,也容易入口。
广汉金丝面制作方法
食材:
面粉、鸡蛋、食盐、高汤、肉臊
做法:
1
、
将面粉加入少量食盐,然后在案板上中间留出凹型,加入鸡蛋,盆内无需加水,将其揉成表面光滑的面团。
2
、
为了将面粉和蛋液更好的融合在一起,将面粉表面铺上一层纱布,放置
30
分钟。
3
、
在案板上撒少许玉米淀粉,将醒好的面团置于坐杠下,从右到左反复弹压
30
次。
4
、
将面团卷在擀面杖上,用双手用力不停反复向前推压,使其越来越薄,此时面片变得比原来大,然后抽出擀面杖,在面卷上用力压一下。推三次压四次即可。
5
、
将擀好的面皮叠成
3
、
4
层,用大刀将面片切成细丝。
6
、
制作好的金丝面,需搭配川菜高汤,稍煮即熟,好面配高级清汤,自然是锦上添花,食之令人叹服,再搭配自己喜爱的肉臊,食材与味型抑扬顿挫,美味徐徐展开。
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