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嚼雪包子

嚼雪包子是四川省德阳市的著名小吃，因外皮色白如雪故而得此名。嚼雪包子是1935年城内嚼雪包子店新创的食品，馅心精选瘦猪肉，色白如雪，入口松软，1950年后，演变为小笼汤包，又称小笼包子。嚼雪包子不仅好看而且好吃，是不少德阳人的早餐选择，搭配一碗熬好的粥，就是一顿丰盛的早餐。

嚼雪包子制作方法

用料：面粉、温水、盐、猪肉末、色拉油、姜末、葱花、生抽、老抽、香油、糖、鸡精、味精、高汤

做法：

1、盆里放入高筋粉、低筋粉和盐；

2、慢慢加入温水，将面粉和成絮状；

3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右；

4、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用；

5、肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀；

6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里；

7、馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制；

8、包之前放入葱花搅拌均匀；

9、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏；

10、取一个剂子用手掌按扁；

11、再擀成薄薄的面皮；

12、放入馅料；

13、像包包子一样包起来；

14、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。

1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道；

2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多；

3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘。

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