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玻璃抄手
玻璃抄手
玻璃抄手,原名大肉抄手,是德阳市有名的小吃。由于抄手皮薄,馅心精,包好后,馅心犹可见,故名玻璃抄手,分清汤、红汤两种,清汤味香,红汤麻辣。玻璃抄手用清水和面做皮,皮内包上荠菜、火腿、鲜肉等调成的馅料,用水煮熟即可。煮熟的抄手味咸鲜适口,突出荠菜的清新、火腿的醇厚、肉的细嫩、脂的丰腴、花椒的微麻以及淡淡的芝麻香气。
目录
制作方法
食材:
面粉、盐、鸡蛋清、水、肉馅、虾仁
做法:
1
、中筋面粉中间掏窝,加入盐、蛋清,和匀依次加水,揉制光滑面团,分两次醒面。
2
、第一次醒面
10~15
分钟,而后取出揉制,进行第二次第二次醒发,
5
分钟左右。
3
、面团醒发后取出,撒上扑粉擀制,注意补粉,避免粘连(最好家里有三四根大擀面杖,这样操作方便),随时注意补粉,擀制至面皮能透过字为止。
4
、将调好的肉馅和虾仁放入面皮中包好,下锅煮熟捞出即可食用。
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