丹巴香猪腿

香猪腿起源

丹巴香猪腿名扬美人谷，为许多游客所喜爱，其制作方式的独特更是让人称奇。

每年冬季，丹巴家家户户都要宰杀肥猪。宰猪前多将猪的四脚捆住，在胸口用刀开一孔，将手伸人胸腔扯断心肺连接处，然后缝好刀口，反复用干草把猪毛烧尽后将其剖开，并把肥、瘦猪肉分离开，剥去板油，将猪腿按原形分离，尔后经霜冻、柏枝熏、风干后存放在储藏室内。猪腿存放一冬后，色、香、味俱佳。食用时煮成半熟或用炭火将表皮烘烤，切成小块状或撕成粉丝状，在100米内即可闻到香味，入口鲜嫩而清香，营养丰富，诱人食欲。

制作流程

丹巴地区的名产品，味美可口，是节日和招待宾朋的美食。丹巴当地的纯种藏猪，呈黑色，个体小，皮厚，长年敞放觅食野草，待秋收后喂食玉米等无任何污染的天然饲料，因而肉紧，膘少，膘中夹杂条状瘦肉，味香。香猪腿即取黑猪整条前腿或后腿去皮直接自然风干，或抹少量食盐、花椒、海椒后风干，煮熟后切片食用。

自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：丹巴县位于甘孜州藏族自治州东部，地处青藏高原东南边缘、成都平原以西的邛崃山脉西坡，属高山峡谷型。县境内高山林立，河流深切。地表为西高、东低，地貌以高山峡谷地带为主。县内最低海拔1700米，最高海拔5521米，土壤有机质含量平均为6.46%，pH值5.7-6.2。

2、水文情况：属岷江水系，主要河流有大金川、小金川、大渡河、革什扎河、东谷河。丹巴香猪腿产区，水资源十分丰富，水质好无污染，水质环境质量达国家三类一级。

3、气候情况：丹巴县以河谷北亚热带为基带，多以亚高山西寒温带为主，年平均相对湿度在52%-54%之间，每年12月至次年2月相对湿度仅32%，干燥度大。丹巴河谷、半山地带属半干旱区，半高山属半湿润区，亚高山属湿润区，高山又属半湿润区。县境内热量分布的特点是垂直差异明显，年平均温度14.2℃，夏无酷热。每年12月-次年2月昼夜温差达20℃，丹巴县气候干热特征明显，垂直变化显著，雨量适中，四季分明。本县历来重视生态环境保护，空气质量达国家一级。

地域范围

丹巴香猪腿农产品地理标志地域保护范围为四川省甘孜州丹巴县所辖行政区域，包括章谷镇、水子乡、东谷乡、梭坡乡、格宗乡、中路乡、岳扎乡、半扇门乡，太平桥乡、聂呷乡、巴旺乡、巴底乡、革什扎乡、边尔乡、丹东乡等15个乡（镇），地理坐标为东经101°17′-102°12′，北纬30°24′-31°23′，年产量香猪腿300吨。

品质特性特征

1、外在感官特征“丹巴香猪腿”成品外观呈红褐色，清洗后切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮熟后，香味醇浓，具有特有的浓香味，满屋飘香，回味悠长。

2、内在品质指标丹巴香猪腿亚硝酸盐≤1.0mg/kg，远远低于GB2730规定的30mg/kg标准；过氧化值≤0.50g/100g;氨基酸总量≥34.0%；蛋白质≥36.0%，水分≤45.5%；铅≤0.15mg/kg，硒≤0.14mg/kg。