球溪河鲶鱼

美食简介

鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各主要水系均有鲶鱼分布。野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。资中有一条河叫球溪河，是沱江的支流，盛产鲶鱼，家家户户喜食鲶鱼。资中人吃鲶鱼讲究取野生的鲶鱼，现吃现杀，川菜中鲶鱼的做法推球溪河鲶鱼为正宗。

鲶鱼

鲶（nián）鱼（Catfish）俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。鲶鱼体长形，头部平扁，尾部侧扁。口下位，口裂小，末端仅达眼前缘下方（末端达眼后缘的是大口鲶）。下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿带连续，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。幼鱼期须3对，体长至60mm左右时1对颏须开始消失。鲇鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4——6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。

营养及食疗价值

鲇鱼肉质细嫩，每100g鱼肉中含水分64.1g、蛋白质14.4g，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲇鱼也是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。最佳食用季节在仲春和仲夏之间。

鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲇鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。

正宗做法

原料：

鲶鱼1.5斤，淀粉2大匙，葱2段，干辣椒10个，花椒30粒，老姜1块，大蒜3个，汤水2斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1小匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉1小匙，盐适量。

做法：

1、将老姜、大蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里，干辣椒切段后与花椒放同一个碗里，葱切段。

2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块以后用淀粉、盐拌匀码味。

3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆3s，续下老姜、大蒜、豆瓣、老抽、白糖，用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤水。

4、大火烧沸后改小火熬5min，倒入鱼块，煮10min。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

品牌效应

球溪河鲶鱼是川菜中一道享誉世界的名菜，据了解，在我国仅以“球溪河鲶鱼”为品牌的餐饮场所就达上万家，但绝大部分的“球溪河鲶鱼”并非产自球溪河。多年来，产自球溪河的鲶鱼的年产量连鱼溪镇、球溪镇的消费市场都满足不了，更不用说供应以“球溪河鲶鱼”为招牌的各地消费市场。