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傣味酸肉

在景洪地区，居住着大量的傣族人，傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。酸牛筋以牛蹄筋为原料，先切条，煮后再淘洗，晾冷，拌以食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，牛筋形成纯正酸味时食用，这道小吃一上来，看上去筋白而净，清清爽爽，夹一筷入口，味微酸，香辣适口，很是开胃。

傣味酸肉制作方法

用料：新鲜猪腿瘦肉、猪皮、蒸熟的糯米、盐、柊叶、小米辣、蒜、香菜

做法：

1、柊叶擦干净，备用。

2、猪后腿肉可以手工剁细，或者用绞肉机，猪皮切成条，揉搓打视频。这个过程放糯米饭，放盐，咸味适中。

3、猪后腿部分的精瘦肉用手剁细，猪皮也切细，放盐放少许糯米搅拌，对它又揉又打，分成小坨坨。

4、捆成这样四四方方党的样子，一包用3张叶子，有点类似粽子。

傣味酸肉食用须知

可生食，小米辣、蒜、香菜、一点盐的蘸料，蘸着吃；可熟食，可以整包隔水蒸熟再吃，可以用蒜和干辣子炒着吃，还可以煮汤，酸肉炒饭也很好吃。

傣味酸肉常见种类

1、酸牛筋

以牛筋为原料腌制。加工时，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。

2、酸腌牛头脚

一般以一个牛头、4只牛脚为主要原料。先用沸水烧烫牛头、牛脚，刮尽牛毛，剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3～5天，使牛肉形成纯正酸味时食用。腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，宜作夏日冷盘。

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