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知了背肉馅

知了背肉馅是云南景洪的一道美味小吃，以知了、猪肉为主要原料制成。知了背肉馅做法简单，将知了剖开去掉内脏，猪肉和调料拌成肉馅，然后将肉馅塞入知了里，合拢捆好，最后放入油锅炸熟即可。做好的知了背肉馅红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，别有风味，是难得的高蛋白、低脂肪的昆虫类美味佳肴。

知了背肉馅食用价值

知了是同翅目蝉科中身体最大的蚱蝉的俗称，因其营养价值和药用价值都极高，一直广为各地昆虫食客推崇。蚱蝉幼虫期叫蝉猴、扒拉猴、知了猴等，味甘、性寒，具有散风宣肺、解热定惊等功能，且营养丰富，味道鲜美，成为餐桌上时髦的昆虫菜。成虫蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称昆虫菜中的蛋白王。

知了背肉馅制作方法

用料：知了、猪肉、葱、蒜、小米辣、酱油、盐、花椒粉、香料

做法：

1、先把知了的脚，翅膀去掉，用刀划开背部，除去内脏洗净备用。

2、将净瘦猪肉、葱、蒜、小米辣一起剁细后，加入适量的酱油、盐、花椒粉、香料等搅拌均匀，塞进知了体内，再把知了的背合拢，用细蔑绳捆好。

3、锅内倒油，预热后放进知了用文火炸黄，即可起锅。

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