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水川长面
水川长面
水川长面是白银市水川才有的特色面食,也是白银一带居民最喜食的面食之一。水川长面做法讲究,工艺独特,做工精细,讲究“三光”,即手光、盆光、和出的面光,制品形状长如丝,细而均匀,煮熟后不易断裂,“酸”是它的特色之一,因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料,再加上葱花,鸡蛋,豆腐粒,臊子粒等作为提升口感色相的点缀,品尝时还需搭配上当地野菜,各种小菜等,这使它口感独特、鲜美、开胃,水川长面可媲美兰州牛肉面。
目录
水川长面菜品特色
水川长面与其他面不同,它长长的,细细的,第一次品尝它的人,第一印象就是
“酸”,是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制而成,而“酸”是它的特色之一,这使它口感独特,鲜美,开胃。
水川长面制作方法
食材:
面粉、清水、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、土豆、蒜薹、葱花、油、醋、盐等
做法:
1
、和面和拉面,和出的面要求筋道,拉面时不易断,拉面沙沙作响,不能停顿,而且要宽细一致,一条是一条,一根是一根,匀匀称称。
2
、豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎,肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块,肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋,再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
3
、涮干净锅爆香葱花,再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗倒入超好的肉末,放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味,再倒入适量开水烧开撒葱花即可。
4
、煮熟后,要先在凉水里浸泡片刻,再捞到碗里,浇上以大肉臊子为主的汤,这种汤有绿菜,还有酱、醋调色,还可以根据个人口味喜好,再调上油泼辣子。
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