徽州干锅炖

基本介绍

徽州干锅炖属徽菜，以黑猪五花肉、干野马芷苋为主料，具有肉香质酥烂肥而不腻营养丰富等特点。是安徽安庆特色美食。

相传宋元丰年间，苏轼的地弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。（火茺是江南人家冬天老人，小孩暖手所用）

主持将县令迎接到寺内看茶就座，茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉，寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。

主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制，保留至今。我们酒店厨师为了适应现代人们注重营养，养生的理念，从而对该菜肴多方面进行创新。

食用价值

安庆美食徽州干锅具有滋阴、润燥、补肾、消热、解毒、消肿等功效，马芷苋尤其对肠道病、肠炎等有较高疗效。