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2016年10月，辣目洋子主演的原创搞笑视频《扯客》上线。2017年6月，成立辣目视频工作室，并推出原创短视频——《辣目视频》；7月3日，参加的生活节目《家庭幽默录像》播出，在节目中与陈思斯合作演绎搞笑版《白雪公主》和《甄嬛传》片段；7月20日，凭借短视频《当你学习bbox时》获得秒拍“金栗子”奖第二季“最佳幽默娱乐视频奖”；7月27日，获得“金秒奖”第二季度颁奖典“最佳新人奖”；9月，作为素人嘉宾参加生活时尚综艺节目《疯狂衣橱》；12月，出演由翟天临、张宥浩、何昕霖领衔主演的情景喜剧《生活大爆炒》。
2018年3月，参演由冯一平执导的奇幻喜剧电影《日不落酒店》；9月21日，出演的青春校园电影《悲伤逆流成河》上映，在片中饰演参与校园霸凌的女恶霸汪爱珏；9月30日，与包贝尔、文章等共同出演的动作喜剧片《胖子行动队》上映，她在片中饰演反派人物初夏；11月，参加腾讯视频播出的体育竞技综艺节目《超新星全运会》，作为北区选手参加艺术体操项目；11月26日，与刘背实共同主演的青春喜剧《生活对我下手了》在爱奇艺播出；12月，获得爱奇艺“星光璀璨奖”。
2019年3月5日，与吴映洁、刘智扬等共同主演的都市喜剧《家有仙妻》开机拍摄，在剧中饰演甄小乔。7月，出演都市励志爱情剧《交换吧！运气》。11月8日，参与录制的演技类综艺节目《演技派》在优酷播出。
2020年9月，加盟腾讯视频导演选角真人秀《演员请就位第二季》。10月1日，参演的电影《我和我的家乡》上映。10月10日晚，辣目洋子在《演员请就位》中演绎《小偷家族》。
日不落酒店2019-02-05
饰演外卖员导演冯一平、刘峻萌、郝心悦主演黄才伦、张慧雯
胖子行动队2018-09-30
饰演初夏导演包贝尔主演包贝尔、文章
悲伤逆流成河2018-09-21
饰演汪爱珏导演落落主演赵英博、任敏
我和我的家乡2020-10-1
家有仙妻2020
饰演甄小乔导演伍宗德主演吴映洁、刘智扬
驯夫记之大唐女儿行2020
饰演马海妞导演于正主演李一桐、许凯
交换吧！运气2020
饰演宋儒儒导演林子平主演言承旭、沈月
一身孤注掷温柔2019
饰演虞若槿导演付玮、周鉴葵主演阮经天、王天辰
生活对我下手了22019
导演乌日娜、李亚飞
生活对我下手了2018-11-26
导演乌日娜、李亚飞主演刘背实
成化十四年2018
饰演东姑导演郭爽主演官鸿、毛毅
生活大爆炒2017-12-12
饰演——导演张笑安主演翟天临、张宥浩、何昕霖
▪2018-12-06 爱奇艺星光璀璨奖 （获奖）
▪2017-07-27 “金秒奖”第二季度颁奖典“最佳新人奖” （获奖）
▪2017-07-20 秒拍“金栗子”奖第二季“最佳幽默娱乐视频奖” 《当你学习bbox时》 （获奖）
辣目洋子长相可爱，性格阳光，她极具喜感的萌系长相自带亲和力，尤其是她的笑容灿烂而自信，充满积极健康的个人气质，她“接地气”的外型使观众在观看她作品时更容易产生代入感，她活泼而富有张力的表演获得观众喜爱。她以通透健康的心态直接展示自己的才华，凭借个人魅力成功打破审美壁垒，消解大众对“胖女孩”的审美偏见，重新构建观众对女艺人的审美标准。（网易娱乐评）
辣目洋子是一个有演技、非常好的喜剧演员。她在《胖子行动队》中的表现令人倍感惊喜，印象深刻；在《超新星全运会》的艺术体操表演中，她的带操呈现出强大的舞台表现力，舞出了自信，尽管难度并非最高，但她的控场能力特别强。（演员导演包贝尔、环球网、腾讯网评）
